REKLAMA
Upieczenie idealnego biszkoptu to prawdziwy sprawdzian dla każdego pasjonata domowych słodkości. Zamiast jednak eksperymentować i drżeć o efekt, warto oddać głos profesjonalistom – w tym przypadku Magdzie Gessler. Ikona polskiej gastronomii dzieli się swoją autorską metodą na ciasto idealne, które po upieczeniu zachwyca nienaganną formą. Dzięki technice ucierania jajek z cukrem w kąpieli wodnej Twój wypiek będzie tak delikatny, że oczaruje każdego gościa.
Puszysty jak chmurka i stabilny jak skała. Ten biszkopt utrzyma każdy krem
Sekretem idealnego biszkoptu według Magdy Gessler jest ubijanie całych jajek z cukrem nad parą wodną. Metoda ta eliminuje potrzebę oddzielania żółtek oraz stosowania proszku do pieczenia, oferując w zamian maksymalne napowietrzenie i aksamitną lekkość. Ciasto zyskuje doskonałą gęstość, dzięki czemu udźwignie każdy ciężki krem. Po upieczeniu blat jest stabilny, nie kruszy się, świetnie absorbuje poncz i zachowuje wilgoć. Dodatkowy proces leżakowania w folii spożywczej zabezpiecza go przed opadnięciem i wysuszeniem, gwarantując idealną sprężystość.
REKLAMA
Przepis Magdy Gessler na biszkopt
Lista składników:
▪ 120 g mąki pszennej
▪ 4 jajka
▪ szczypta soli
▪ 120 g cukru
Wykonanie:
Puszyście ubite jajka to sekret idealnego biszkoptu, dlatego zacznij od ucierania ich z cukrem w kąpieli wodnej. Ubijaj masę tak długo, aż zyska odpowiednią gęstość – poznasz to po tym, że „ósemka” namalowana na powierzchni masą kapiącą z końcówki trzepaczki pozostanie nienaruszona. Gdy osiągniesz ten etap, zabierz naczynie z pary i miksuj dalej, aż masa stanie się zupełnie zimna.
Następnie powoli, etapami wprowadzaj przesianą mąkę połączoną z solą. Do mieszania użyj drewnianej łyżki lub łopatki, pamiętając o złotej zasadzie: pracuj krawędzią przyboru, aby nie zepsuć napowietrzonej, delikatnej struktury.
REKLAMA
Przelej puszystą masę do okrągłej formy o średnicy 20 cm, zabezpieczonej warstwą masła i oprószonej mąką. Wsuń ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 30 minut. Zanim je wyjmiesz, nakłuj środek patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, wypiek jest gotowy. Wyjmij biszkopt, obróć blachę i przełóż go na kratkę, a następnie zdejmij formę. Zimne ciasto koniecznie zawiń w przezroczystą folię spożywczą i odłóż na dobę. Dzięki temu zabiegowi bez problemu podzielisz je na równe blaty. Warto wiedzieć, że tak przygotowany podkład pod tort postoi w chłodzie nawet przez 7 dni.