REKLAMA
Trudno wyobrazić sobie polską kuchnię bez kotletów mielonych, które regularnie goszczą w naszym menu na zmianę z klasycznymi schabowymi. Jeśli jednak szukasz sposobu na przełamanie rutyny, propozycja od Tomasza Strzelczyka będzie strzałem w dziesiątkę. Szef kuchni postawił na odważny i niebanalny akcent – chrzan, który nadaje mięsu niespotykany dotąd wigor. Kluczem do sukcesu jest tu również słodka śmietanka i smażenie na smalcu, dzięki czemu mięsne kulki stają się wręcz niebiańsko soczyste, puszyste i pełne wyrazistego smaku.
Mielone z piekarnika, które zachwycą puszystością – sekretny przepis Tomasza Strzelczyka
Poznaj niezwykłe kotlety mielone według receptury Tomasza Strzelczyka, które zachwycają miękkością i bogatym smakiem. Swoją oryginalność zawdzięczają składnikom rzadko spotykanym w klasycznych przepisach. Dodatek płynnej śmietanki 30% i mąki ziemniaczanej sprawia, że naturalne soki nie uciekają z mięsa podczas przygotowania. Dzięki temu kotlety wychodzą wyjątkowo soczyste i mięciutkie. W tym przepisie całkowicie rezygnujemy z namoczonej kajzerki, jajka oraz panierowania w bułce tartej. Po usmażeniu i krótkim pobycie w piekarniku danie zyskuje nową strukturę, stając się puszyste i zwarte jednocześnie. Wyrazistego akcentu dodaje ostra musztarda połączona z tartym chrzanem, co nadaje potrawie charakteru i idealnie pasuje do maślanej śmietanki. To świetny sposób na ciekawy obiad, który zaskoczy domowników i wniesie nową energię do rodzinnego jadłospisu
REKLAMA
Patent na plastyczną masę i maksymalnie soczyste mięso
Zgniataj i wyrabiaj mięsną bazę przez 10 minut, a na kolejne pół godziny pozostaw ją w szczelnie zamkniętym naczyniu. W ten sposób masa zyska odpowiednią plastyczność do łatwego kształtowania, a kotlety wyjdą miękkie i puszyste. I tak jak Strzelczyk smaż je wyłącznie na tradycyjnym smalcu, aby zachować maksimum soczystości.
Przepis Tomasza Strzelczyka na kotlety mielone
Lista składników:
» wieprzowina – 1,5 kg
» śmietanka kremówka 30 proc. – 170 ml (niepełna szklanka)
» mąka ziemniaczana – 3 łyżki
» pieprz i sól – według uznania
» ostra musztarda – 2 łyżeczki
» tarty chrzan – 2 łyżeczki
» cebula – 1 większa sztuka
» smalec wieprzowy – 2-3 łyżki do smażenia
Wykonanie:
Zaczynamy od przepuszczenia mięsa przez maszynkę. Zmielony produkt łączymy z solą, świeżo rozgniecionym czarnym pieprzem, chrzanem oraz wyrazistą musztardą. Wlewamy 170 ml śmietanki kremówki i dodajemy mąkę ziemniaczaną. Wzbogacamy masę o obraną i startą surową cebulę. Przystępujemy do ręcznego wyrabiania, co powinno zająć około 10 min, dopóki mięso nie zyska puszystości i przestanie kleić się do palców. Naczynie owijamy dokładnie folią i odkładamy na pół godziny. Gdy minie ten czas, topimy na patelni smalec i jednocześnie lepimy małe kotlety. Obsmażamy je ze wszystkich stron na rumiany kolor, a następnie przekładamy do formy do pieczenia. Tak przygotowane mięso pieczemy w 180℃ przez ok. 15 min.
REKLAMA