Kremówki papieskie to jeden z najbardziej charakterystycznych i lubianych deserów w Polsce. Popularność swą zawdzięczają przede wszystkim papieżowi Janowi Pawłowi II, który wspominał je jako smakołyk swojego dzieciństwa spędzonego w Wadowicach. Dzięki temu przepis na kremówki wadowickie stał się prawdziwym dziedzictwem kulinarnym. Przygotowanie tego deseru nie jest skomplikowane, ale wymaga precyzji.
Kremówki papieskie, takie jak z Wadowic – przepis
Składniki:
Na ciasto:
500 g ciasta francuskiego
Na krem:
500 ml mleka
1 laska wanilii
5 żółtek
150 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
40 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
250 ml śmietanki 36%, ubitej na sztywno
Dodatkowo:
Cukier puder do posypania
Przygotowanie:
Rozpocznij od ciasta francuskiego. Jeśli jest mrożone, pozwól mu najpierw osiągnąć temperaturę pokojową. Następnie rozwałkuj ciasto na grubość około 4 mm i pokrój na kwadraty/ prostokąty (w zależności od preferowanego kształtu kremówek).
Układaj ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuwaj widelcem, aby uniknąć nadmiernego wybrzuszania. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Po upieczeniu ostudź.
Krem: W rondlu zagotuj mleko z dodatkiem laski wanilii (przekrojonej wzdłuż). W międzyczasie, w osobnym naczyniu, dokładnie wymieszaj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż masa stanie się puszysta, a następnie dodaj przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, mieszając, aby uniknąć grudek. Do tej mieszanki dolewaj stopniowo gorące mleko, stale mieszając. Całość przelej z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Po zagotowaniu zdejmij z ognia, ostudź, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć utworzenia się skórki. Gdy masa będzie zimna, delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę.
Składanie kremówek: Na połowie upieczonych płatów ciasta francuskiego rozprowadź równą warstwę kremu, a potem przykryj drugim płatem. Delikatnie przyciśnij, aby krem równomiernie rozłożył się między warstwami ciasta. Na koniec posyp kremówki obficie cukrem pudrem. Smacznego!
REKLAMA
Czytaj też: W tej wersji karpatka smakuje najlepiej. Ekstra puszysta dzięki 1 sztuczce
