Tradycyjne pączki z nadzieniem to wymarzone słodycze na karnawał i tłusty czwartek. Są smaczne, miękkie, a w dodatku łatwe do zrobienia. Niektóre wersje powstają w mgnieniu oka – zwłaszcza gdy zastąpimy tradycyjny drożdżowy zaczyn proszkiem do pieczenia czy sodą oczyszczoną. Jednak podstawą pączkowego sukcesu jest mąka – jaka będzie odpowiednia?
Do przygotowania pączków potrzebujemy mleka, cukru, jajek, drożdży, masła, soli, nadzienia i oczywiście mąki. Ta ostatnia jest obowiązkowa, bo bez niej słodycze zwyczajnie się nie udadzą. Pozostaje pytanie: jaka mąka sprawdzi się najlepiej? Wyniki śledztwa nie pozostawiają złudzeń: jeden rodzaj mąki bije na głowę pozostałe.
Polecamy: Ta mąka jest numerem jeden na pierogi. Ciasto wyjdzie jak marzenie
Jaka mąka na pączki? Nie każda się nadaje
Mistrzowie cukiernictwa wiedzą, jakiej mąki użyć, by pączki wyszły luksusowe. Mąka decyduje o ich konsystencji i smaku. Według wielu fachowców mąka tortowa typ 450 najlepiej sprawdzi się do pączków. Zawiera optymalną ilość (ok. 8-10%) glutenu, który gwarantuje perfekcyjną strukturę ciasta – delikatną i sprężystą zarazem.
Na łakocie nadaje się także mąka pszenna typu 500 – jest bogatsza w białko, dzięki któremu ciasto lepiej wyrasta, zachowując kształt i pulchność w trakcie smażenia. Domowe pączki wychodzą jak z najlepszej cukierni.
Czy mąkę na pączki należy na przesiewać?
Podczas robienia ciasta na pączki mąkę pszenną 450 lub 500 warto przesiać przez sitko. Eliminuje to grudki, napowietrza ją, a ciasto wychodzi lekkie i puszyste, natomiast pozostałe składniki takie jak proszek do pieczenia, lepiej rozprowadzają się w masie.
Może cię zainteresować: Mąka szybciej się zepsuje. Nigdy nie kładź jej w tym miejscu