Przygotowanie tradycyjnego bigosu staropolskiego w ekspresowym tempie wydaje się kulinarną abstrakcją, jednak nowoczesna kuchnia zna na to doskonałe rozwiązanie. Zamiast spędzać długie godziny na pilnowaniu garnka, wystarczy wdrożyć sprawdzony trik, który skraca czas gotowania o ponad połowę. Cała tajemnica tkwi w zastosowaniu szybkowaru – to właśnie to modne urządzenie sprawia, że potrawa zyskuje idealną miękkość i idealne przenikanie się aromatów w zaledwie 40 minut. To prosty sposób na esencjonalny, ciemny bigos o zbalansowanym smaku, który bez wielogodzinnego stania przy garach smakuje jak potrawa 3-dniowa.
REKLAMA
Mniej pracy, ten sam pyszny bigos
Przyrządzanie bigosu w szybkowarze to sprawdzony patent na oszczędność czasu. Zwiększone ciśnienie szybko zmiękcza mięsiwo oraz kapustę, pozwalając im idealnie się przegryźć bez Twojej stałej kontroli. Gotując w szybkowarze, zatrzymujesz cały smak w garnku. Para nie paruje na zewnątrz, więc potrawa robi się wyjątkowo esencjonalna. W efekcie kapusta i mięso błyskawicznie nasiąkają esencją z grzybów, wędzonki, przypraw i powideł śliwkowych. Obiad jest gotowy w nawet po niecałej godzinie. Pamiętaj jednak, że bigos potrzebuje czasu – odgrzany nazajutrz będzie smakował jeszcze lepiej.
Przepis na szybki bigos
Składniki (na ok. 3,5 kg potrawy):
» kiełbasa – 500 g
» łopatka wieprzowa – 1 kg
» wędzony boczek – 200 g
» biała kapusta – 500 g
» kapusta kiszona – 1 kg
» rosół lub bulion – nie więcej niż 3 szklanki
» suszone grzyby – 1 garść
» pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka
» liście laurowe – 5 sztuk
» majeranek – 1 łyżeczka
» ziele angielskie – 8 ziaren
» koncentrat pomidorowy – 4 łyżki
» słodka papryka – 1 łyżeczka
» czosnek – 2 ząbki
» cebule – 2 duże
» jałowiec – kilka ziaren
» powidła śliwkowe – 1 łyżka
Dodatkowo przyda się szybkowar o pojemności 6 l.
REKLAMA
Przygotowanie:
Na początku suszone grzyby wrzucamy do chłodnej wody, by zmiękły, a potem kroimy je drobniej.
W międzyczasie kroimy w kostkę mięsa – boczek, szynkę i kiełbasę – oraz rozdrabniamy cebulę w półplasterki. Wszystko to podsmażamy bezpośrednio w szybkowarze, dbając o to, by mięso lekko się przypiekło.
Następnie bierzemy się za kapustę: białą szatkujemy, a kiszoną pozbawiamy nadmiaru kwasu poprzez odciśnięcie lub przepłukanie. Obie kapusty umieszczamy w sporym naczyniu i łączymy z czosnkiem, a także przyprawami korzennymi. Tak przygotowane składniki układamy w garnku warstwowo – mięso, kapusta, grzyby – a zwieńczeniem całości powinna być warstwa powideł. Wszystko zalewamy rosołem połączonym z koncentratem.
REKLAMA
Szybkowar zamykamy i po uzyskaniu ciśnienia gotujemy na małym gazie przez ok. 35 minut. Po wyłączeniu pozwalamy ciśnieniu naturalnie spaść. Na koniec sprawdzamy miękkość kapusty i albo podajemy danie od razu, albo dajemy mu odpocząć przez kilka godzin w zamkniętym garnku, aby nabrało głębokiego aromatu.