REKLAMA
Klasyczne kotlety mielone z wieprzowiny lub wołowiny to niedzielny klasyk, ale odkąd postanowiłem zrewidować tradycyjny przepis, w moim domu rządzi zupełnie inne mięso. Zamiast łopatki czy indyka kupuję pierś z kaczki i mielę ją ze specjalnym dodatkiem. Kotlety wychodzą obłędnie soczyste, mają wyrazisty, głęboki smak i dosłownie rozpływają się w ustach. To kulinarny patent, po którym zwykłe mielone odchodzą w cień.
Sekret tkwi w skórze. Dlaczego pierś z kaczki bije inne mięsa?
Kluczem do niezrównanej soczystości jest zmielenie piersi kaczki razem ze skórą. To właśnie w niej i pod nią znajduje się cenny tłuszcz, który podczas smażenia powoli się wytapia, nawilżając mięso od środka. Dzięki temu kotlety nigdy nie wyjdą suche ani twarde.
REKLAMA
Pamiętaj o dwóch zasadach: przed mieleniem pokrój mięso i włóż je na 15–20 minut do zamrażarki. Lekko zesztywniała skóra nie owinie się wokół ślimaka maszynki, a tłuszcz się nie rozmaże. Mięso mielimy tylko raz przez sitko o oczkach 4–5 mm i nie wyrabiamy zbyt długo, by kotlety nie stały się zbite i gumowate.
Składniki na obłędne mielone z kaczki
▪ 500 g piersi z kaczki ze skórą
▪ 1 czerstwa kajzerka (namoczona w mleku lub wodzie i odciśnięta)
▪ 1 jajko
▪ 1 mała cebula (drobno posiekana i zeszklona na maśle)
▪ 1 mały ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
▪ 1 płaska łyżeczka majeranku oraz szczypta tymianku
▪ sól, świeżo mielony pieprz i bułka tarta do obtoczenia
▪ opcjonalnie: 2 łyżki drobno startego jabłka
Przygotowanie krok po kroku
1. Oczyść pierś kaczki z ewentualnych pozostałości piór i chrząstek, zachowując skórę. Pokrój na mniejsze kawałki i schłodź w zamrażalniku przez 15–20 minut.
REKLAMA
2. Zmiel mięso raz w maszynce (sitko 4–5 mm). Dodaj odciśniętą kajzerkę, zeszkloną cebulkę, czosnek, jajko, zioła, sól, pieprz oraz opcjonalnie odrobinę startego jabłka.
3. Wymieszaj masę krótko, tylko do połączenia składników, po czym wstaw do lodówki na 20–30 minut. Schłodzony tłuszcz ułatwi formowanie zgrabnych kotletów.
4. Formuj niewielkie kotlety, obtocz lekko w bułce tartej i smaż na rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu z obu stron na piękny, złocisty kolor.
REKLAMA
5. Podawaj z purée ziemniaczanym z koperkiem, zasmażanymi buraczkami lub duszoną czerwoną kapustą. Smacznego!