REKLAMA
Mimo że nie dysponujemy twardymi danymi liczbowymi, doskonale wiemy, że kotlet schabowy niezmiennie dzieli z rosołem podium najpopularniejszych dań weekendowych. Niestety, w kuchni często działamy nawykowo, odruchowo sięgając po mąkę, jajko i panierkę. Czas na kulinarną rewolucję i odwrócenie tych kroków! W tej wersji najpierw dokładnie otulamy schab bułką tartą, a na samym końcu zanurzamy go w jajku. Dodatkowym sekretem tego przepisu jest dwufazowe pieczenie: najpierw zamykamy soki w mięsie na gorącej patelni, a następnie pozwalamy mu dojść do perfekcji w piekarniku. Ten prosty trik sprawi, że tradycyjny kotlet zyska niespotykaną dotąd delikatność i puszystość.
Zamiast chrupać, rozpływają się w ustach. Odkryj schabowe nowej generacji
W przeciwieństwie do tradycyjnego schabowego w mące, jajku i bułce, wersja „odwrócona” odwraca proces: pierwszym krokiem jest tarta bułka, a kolejnym – jajko. Prawdziwa magia dzieje się jednak potem. Podsmażone kotlety zapieka się pod pierzynką z cebuli, dzięki czemu stają się niesamowicie kruche. Choć nie ma tu chrupiącej skorupki, to jest wspaniały aromat cebuli i cudowna delikatność.
REKLAMA
Schabowe miękkie jak masło. Ten prosty trik przy panierowaniu zatrzymuje wszystkie soki
Sekretem niezwykle soczystej wieprzowiny jest nietypowe panierowanie – bułka tarta trafia pod warstwę jajka, tworząc delikatną powłokę. Cebulowa kąpiel pod szczelnym przykryciem w piekarniku sprawia, że otoczka działa jak gąbka na aromatyczne soki. Efekt? Mięso jest tak aksamitne i kruche, że bez problemu podzielisz je na kęsy samym widelcem.
Jak zrobić odwrócone kotlety schabowe?
Potrzebne składniki:
▪ karkówka/szynka wieprzowa – 8-10 plastrów
▪ bułka tarta – ok. 150 g (lub tyle, ile zabierze panierka)
▪ jajka – 4 sztuki
▪ sól – do smaku
▪ cebula – 2-3 sztuki
▪ olej do smażenia – ilość wg uznania
Wykonanie:
Szykujemy wieprzowinę, krojąc ją na 1,5-centymetrowe płaty, które rozklepujemy tłuczkiem na cieńsze filety i solimy.
REKLAMA
Do miseczki wbijamy jajka, rozkłócając je widelcem, a bułkę tartą wysypujemy na talerz. Zmieniamy standardowy proces i najpierw dokładnie dociskamy mięso do bułki tartej, a dopiero potem obficie moczymy je w jajku.
Kotlety smażymy na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, aż złapią piękny kolor. Zrumienione porcje umieszczamy w brytfance, przykrywając je piórkami surowej bądź podduszonej cebuli.
Pieczemy danie pod przykryciem przez pół godziny w 180 stopniach (grzanie góra-dół), a na końcowy kwadrans zdejmujemy pokrywkę, dając cebuli szansę na zrumienienie, a mięsu na uzyskanie pełnej miękkości. Gotowe danie podajemy od razu, obficie polewając je esencjonalnym płynem, który zebrał się na samym dole formy.
REKLAMA
Idealne towarzystwo dla schabowego: Ziemniaczki, mizeria i nie tylko
Sekretem idealnego schabowego są odpowiednio dobrane dodatki: delikatnie roztłuczone ziemniaki obficie posypane koperkiem oraz klasyczna mizeria lub duszona kapusta. Menu warto dopasować do pór roku – wiosną idealnie sprawdzą się młode ziemniaczki i wczesna kapusta, a zimą cięższe, wyraziste smaki kiszonek. Tradycyjne bulwy można zastąpić kopytkami czy kluskami śląskimi, a w wersji fit – kaszą gryczaną lub ryżem.