Wrzuć 200 g tego składnika do dyni. Genialne placki Rączki znikają z talerzy w minutę

Choć zapach smażonych placków ziemniaczanych kojarzy się z domowym ciepłem, jesienią warto otworzyć się na zupełnie nowe doznania. Remigiusz Rączka udowadnia, że o tej porze roku to dynia piżmowa powinna grać pierwsze skrzypce w naszych kuchniach. Śląski kucharz przygotował recepturę na placki, które urzekają od pierwszego kęsa. Swoją wyjątkowość, unikalny charakter i głęboki aromat zawdzięczają one szczodrej domieszce sera Grana Padano. Ten serowy akcent sprawia, że te słoneczne, chrupiące placki rozchodzą się błyskawicznie, na długo przed tym, zanim zdążą ostygnąć. Oto prosty i szybki przepis, który bez trudu zastąpi tradycyjną wersję ziemniaczaną.

Przepis na idealne danie na listopad? Pan Remigiusz stawia na placki z dyni piżmowej, która ze względu na małą wodnistość i twardy miąższ sprawdza się tu bezbłędnie. Tradycyjne ciasto na bazie tartego warzywa zyskuje zupełnie nowe, głębokie oblicze dzięki 1 urozmaiceniu. Jest nim dojrzewający ser Grana Padano. To twardy produkt podpuszczkowy o charakterystycznej, sypkiej i łamliwej teksturze. Ma łagodny smak, w którym bez trudu można wyczuć masło i orzechy.

Złociste, chrupiące i pełne smaku – jesienny popis Remka Rączki na talerzu

Śląsko-włoskie placki z dyni piżmowej to popisowe danie Rączki. Bogaty smak to zasługa sporej ilości (20 dag) sera, ale nie tylko. Kluczem do idealnej, chrupiącej konsystencji jest starcie pomarańczowego warzywa na małych oczkach tarki. Całość uzupełnia surowa cebula, pokrojona w drobną kostkę, która mięknie dopiero na patelni. Smak dyni idealnie podkreśla klasyczny duet pieprzu i soli. Kucharz podkręca go wyrazistą gałką muszkatołową i kurkumą – tę ostatnią sypiąc wyłącznie dla głębokiej barwy.

Jak zrobić placki dyniowe z przepisu Remigiusza Rączki?

Lista składników:
▪ jajka – 2 sztuki
▪ dynia piżmowa – 1 sztuka
▪ mąka pszenna – 2 łyżki
▪ cebula – 1 sztuka
▪ pieprz i sól– do smaku
▪ gałka muszkatołowa – szczypta
▪ kurkuma – szczypta
▪ ser grana padano – 200 g
▪ olej rzepakowy – 1 l (do głębokiego lub obfitego smażenia)
▪ kwaśna śmietana 18% – 200 ml (do podania)
▪ wędzony łosoś – 150 g (do podania)

Sposób wykonania:
Pracę nad potrawą rozpoczynamy od przekrojenia dyni piżmowej i precyzyjnego pozbycia się pestek. Oczyszczony w ten sposób miąższ ścieramy na drobnej tarce – ten zabieg sprawi, że struktura warzywa zmięknie znacznie szybciej, a same placki zachwycą swoją chrupkością. Warzywną bazę przekładamy do naczynia i nadajemy jej wyrazu za pomocą pieprzu, soli, gałki i kurkumy. Do tak przygotowanej masy wbijamy dwa jajka, a także dorzucamy surową cebulę, którą wcześniej kroimy w bardzo drobną kostkę. Całość uzupełniamy solidną porcją startego sera Grana Padano i dokładnie mieszamy, by smaki zaczęły się przenikać. Aby zagęścić masę, dosypujemy dwie czubate łyżki mąki pszennej i po raz kolejny energicznie łączymy składniki – zależy nam na zwartej strukturze, która nie pozwoli plackom rozpadać się na patelni. Przechodzimy do smażenia: na dobrze rozgrzany olej nakładamy niewielkie porcje ciasta, delikatnie je spłaszczając. Trzymamy je na ogniu z obu stron do czas, aż uzyskają głęboki, złocistobrązowy odcień. Na koniec przekładamy gotowe placki na papierowy ręcznik, pozwalając mu wchłonąć zbędny tłuszcz przed podaniem.

Złociste placki z dyni i sera – idealna ciepła przekąska

Rączka na usmażone na złocisto placki z dyni i twardego sera nakłada zimną śmietanę oraz dekoracyjne kawałki wędzonej ryby. Świeże zioła, takie jak koperek czy pietruszka, nadają plackom kolorystyczny akcent i aromat. Aby w pełni cieszyć się tym daniem, należy podać je gościom bez zbędnej zwłoki, póki jest ciepłe.