REKLAMA
Tradycyjna panierka z jajka i bułki tartej szybko mięknie i przytłacza delikatny smak ryby? Możesz o niej zapomnieć. Dzięki inspiracji japońską tempurą przygotujesz karpia, dorsza czy sandacza w ultralekkiej, chrupiącej otoczce. Wystarczą zaledwie dwa podstawowe składniki oraz prosty trik z lodowatą wodą, by świąteczna ryba zachwyciła wszystkich gości przy wigilijnym stole.
Trik z lodowatą wodą i składniki
Sekret japońskiej techniki polega na skrajnej różnicy temperatur. Płyn do ciasta musi być lodowaty – prosto z lodówki lub schłodzony kostkami lodu. Dzięki temu podczas smażenia powstaje niezwykle krucha, pęcherzykowa skorupka, która nie wchłania nadmiaru tłuszczu.
REKLAMA
Na około 500 g ryby potrzebujesz: 100 g mąki pszennej (typ 450 lub 500), 150 ml lodowatej wody, szczyptę soli oraz rafinowany olej rzepakowy do głębokiego smażenia. Wskazówka: jeśli zależy ci na wyjątkowej kruchości, zastąp 25 g mąki taką samą ilością skrobi ziemniaczanej.
Przygotowanie ciasta: nie mieszaj na gładko!
Filety dokładnie osusz ręcznikiem papierowym (nadmiar wilgoci sprawi, że panierka odpadnie i będzie pryskać), pokrój na równe porcje i oprósz solą oraz białym pieprzem. Jeśli ryba jest śliska, możesz lekko oprószyć ją suchą mąką.
Ciasto przygotuj tuż przed smażeniem: do miski wsyp mąkę z solą i wlej lodowatą wodę. Pamiętaj o kluczowej zasadzie: zamieszaj całość krótko widelcem lub pałeczkami. Nie rozcieraj grudek! Drobne nierówności w cieście są w tempurze kluczowe – zbyt długie miksowanie sprawi, że ciasto stanie się gumiate i straci lekkość.
REKLAMA
Smażenie: idealna temperatura
W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej rzepakowy do temperatury 170–180°C (najlepiej kontrolować ją termometrem kuchennym). Zbyt chłodny tłuszcz spowoduje nasiąkanie panierki, a za gorący przypali ciasto przed dopieczeniem ryby.
Kawałki ryby zanurzaj w rzadkim cieście, pozwól spłynąć nadmiarowi i kładź na gorący olej. Smaż partiami, pozostawiając odstępy, delikatnie obracając. Ryba w tempurze smakuje bezkonkurencyjnie od razu po usmażeniu, gdy jej delikatna skorupka chrupie przy każdym kęsie.