REKLAMA
Sekretem tej wyjątkowej galaretki jest czas i naturalne składniki. Gotowana powoli, przez wiele godzin, ma niezwykle esencjonalny, mięsny smak z nutą ziela angielskiego, liści laurowych i ostrego czosnku. Od zwykłych przepisów różni się tym, że nie ma w niej ani grama sztucznej żelatyny. Zamiast tego Strzelczyk użył nóżek, golonki i… ogonów wieprzowych, które kiedyś rządziły w kuchni. To dzięki nim galaretka ma idealną konsystencję, jest zwarta i smakuje po prostu obłędnie.
Jeśli szukasz niezawodnego hitu na imprezowy stół, zimne nóżki będą strzałem w dziesiątkę. Ta tradycyjna potrawa, pamiętająca jeszcze czasy PRL-u, do dziś bije rekordy popularności na wszelkiego rodzaju biesiadach. Jej przygotowanie wcale nie musi być trudne. Tomasz Strzelczyk podzielił się recepturą na wyśmienitą galaretę, która zastyga w pełni naturalnie, bez jakichkolwiek wspomagaczy. Wszystko za sprawą bogatych w kolagen składników, wśród których pierwsze skrzypce grają… nieco zapomniane ogony wieprzowe.
REKLAMA
Ogony wieprzowe – naturalny sposób na idealne stężenie galarety
Ogony wieprzowe to genialny, naturalny zagęszczacz do zimnych nóżek, który zapewnia im tradycyjny charakter. Długie gotowanie skórek i chrząstek pozwala wyciągnąć z nich mnóstwo kolagenu, dzięki czemu galareta tężeje sama z siebie. Dodatkowo zyskujesz pyszne, mięciutkie i kruche mięso, które bez problemu oddzielisz od kości. Ponieważ ogony są dość esencjonalne i tłuste, przed rozlaniem zupy do foremek zbierz tłuszcz z powierzchni łyżką, co zapewni potrawie apetyczną klarowność.
Przepis Tomasza Strzelczyka na zimne nóżki
Składniki:
» nóżki wieprzowe – 2 szt.
» ogony wieprzowe – 3 szt.
» golonka – około półtora kg
» czosnek – 4 ząbki
» cebula – 1 szt.
» pietruszki – 2 sztuki
» marchewki – 3 średnie
» seler – pół małej szt.
» ziarna pieprzu – 1 łyżeczka
» ziele angielskie – 5 ziaren
» sól – 1 łyżka
» liście laurowe – 3 szt.
Sposób wykonania:
Po kilkugodzinnym moczeniu mięsa w chłodnej wodzie przełóż je do małego garnka i zalej na nowo zimną wodą, by ledwo zakryła wkład. Dorzuć pokrojone w większe kawałki jarzyny oraz przyprawy, a następnie zagotuj całość. Od razu ustaw minimalną moc ognia i duś mięso pod przykryciem przez trzy i pół godziny. Kiedy zmięknie, wyciągnij je ostrożnie z płynu, oddziel od kości i rozszarp mniejsze cząstki. Przełóż je do małych naczynek, zalej wywarem i umieść w chłodzie na kilka godzin do stężenia.
REKLAMA