REKLAMA
Polski krupnik robimy ekspresowo – wrzucamy mięso, włoszczyznę, ziemniaki i gotowe. Tymczasem we Włoszech ta zupa to prawdziwy rytuał dla cierpliwych. Zamiast wlewać wodę na samym początku, włoscy kucharze najpierw długo duszą na oliwie włoszczyznę, by wydobyć z niej maksimum smaku. Gdy warzywa zmiękną, dołączają do nich wędzoną szynkę speck i kaszę jęczmienną, a wywar trafia do garnka jako ostatni. Efekt? Włoska zuppa di orzo jest niezwykle treściwa, chociaż nie ma w niej ziemniaków i obłędnie pachnie wędzonką. Chcesz wypróbować tę odmianę tradycyjnej zupy? Zobacz przepis i przygotuj ją w swojej kuchni.
W północnych Włoszech krupnik nosi nazwę zuppa d’orzo i zachwyca niezwykle bogatym, otulającym smakiem, zupełnie innym niż nasz rodzimy klasyk. Jego sekret tkwi w bazie z powoli duszonych warzyw, której słodycz świetnie równoważy wędzony, wyrazisty speck lub boczek. Krótkie podsmażenie pęczaku na oliwie wydobywa z niego lekko orzechowy posmak i sprawia, że ziarna pozostają jędrne, a zupa sama staje się przyjemnie gęsta – bez grama śmietany. Na koniec wystarczy posypać całość parmezanem i pietruszką, by poczuć wyraziste umami oraz odświeżający, ziołowy zapach.
REKLAMA
Speck – co to za wędlina i czym ją zastąpić w kuchni?
Speck to klasyczna włoska wędlina z Południowego Tyrolu. Robi się ją z udźca wieprzowego, który najpierw naciera się ziołami, a potem lekko wędzi i suszy. Ma wyrazisty, słono-dymny smak i pasuje do wszystkiego – od kanapek po smażone dania z makaronem i zupy. Czym ją zastąpić? Szynką szwarcwaldzką albo surowym boczkiem wędzonym.
Przepis na krupnik po włosku
Lista składników:
» woda lub bulion jarzynowy (lub drobiowy) – 1,5 l
» marchewka – 2 mniejsze sztuki
» seler naciowy – 2 łodygi
» speck, wędzona pancetta albo boczek – 75 g
» cebula – 1 średnia sztuka
» świeżo mielony pieprz – ¼ łyżeczki
» sól – ½ łyżeczki, do smaku
» kasza jęczmienna pęczak – 200 g
» oliwa – 2 łyżki
Sposób wykonania:
Oczyszczone warzywa – marchewkę, cebulę i seler naciowy – kroimy w kosteczkę o zbliżonej wielkości. Na mniejsze kawałki dzielimy też boczek/speck, zmniejszając ilość tłuszczu, jeśli mięso jest tłustsze. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i powoli dusimy jarzyny doprawione pieprzem i solą przez ok. 7–10 minut, ale za bardzo ich nie rumienimy. Wrzucamy wędzonkę i przesmażamy przez kolejne dwie minuty, aż zapachnie. Kolej na kaszę – dokładnie łączymy ją z zawartością garnka przez dwie minuty, by wchłonęła aromaty. Zalewamy wszystko bulionem lub wodą, zagotowujemy i przykręcamy ogień. Gotujemy zupę pod przykryciem przez ok. 45 minut, kontrolując od czasu do czasu poziom płynu i uzupełniając go wrzątkiem. Rozlewamy krupnik do naczyń, wykańczamy zieloną pietruszką i serwujemy z parmezanem obok. Smacznego.
REKLAMA