REKLAMA
Dla Karola Okrasy nie ma w kuchni rzeczy niemożliwych – z każdego produktu potrafi stworzyć prawdziwą ucztę dla podniebienia. Tym razem popularny szef kuchni i restaurator bierze na warsztat tradycyjne kluski, lecz całkowicie rezygnuje z ich najbardziej oczywistego składnika. Miejsce ziemniaków zajmuje niepozorna fasola, z której powstają obłędne knedle z azjatyckim pazurem w środku. Zobacz, jak krok po kroku przygotować to niecodzienne danie i odmień swoje domowe menu.
Fasolowe pyzy z kapustą i grzybami à la Karol Okrasa: prosto, smacznie i inaczej
Przepis Pana Karola to świetny pomysł na urozmaicenie tradycyjnych pyz. Zamiast ziemniaków mamy tu ciasto z białej fasoli, a zamiast gotowania – smażenie w panierce, przez co knedle wyglądają i chrupią jak krokiety. W środku znajdziesz dobrze doprawioną kapustę z grzybami. Dodatek miodu, soku z limonki i kminu rzymskiego sprawia, że farsz ma ciekawy, lekko orientalny i słodko-kwaśny posmak. Nie bój się smaku fasoli – po ugotowaniu w wywarze grzybowym jest niewyczuwalna, a sprawia, że środek jest miękki i kremowy. Danie robi się prosto, trzeba tylko wcześniej namoczyć grzyby i fasolę przez noc. Ciasto jest bardziej miękkie niż ziemniaczane, więc przed zagnieceniem dobrze je ostudź i odciśnij z wody, a ręce mocno oprósz mąką przy lepieniu.
REKLAMA
Jak zrobić kluski z fasoli, żeby się nie rozpadały? 3 kluczowe wskazówki od Karola Okrasy
Zadbaj o to, by fasola była sucha przed zmiksowaniem na krem – dzięki temu masa nie będzie się kleić do rąk. Z mąką nie przesadzaj i sięgnij po nią dopiero w razie konieczności, co zagwarantuje lekkość gotowego dania. Zimne i zwarte nadzienie to podstawa, dlatego zrób go odpowiednio wcześnie. Dzięki temu gorąca para lub woda nie zniszczą ulepionych klusek.
Przepis Karola Okrasy na kluski z fasoli
Składniki:
• mąka pszenna – 3 łyżki
• sucha biała fasola – półtorej szklanki
• suszone grzyby – 1 garść
• jajko – 1 sztuka
• kiszona kapusta – 1 szklanka
• miód – 1 łyżeczka
• cebula – 1 nieduża sztuka
• czosnek – 2 ząbki
• limonka – 1 sztuka
• pieprz ziołowy – pół łyżeczki
• mielony kmin rzymski – pół łyżeczki
• pieprz i sól – do smaku
• jajko do panierowania – 1 sztuka
• mąka pszenna – 4 łyżki
• bułka tarta – 6 łyżek
• olej do smażenia – wg potrzeb
Wykonanie:
» Zaczynamy wieczorem od zalania fasoli chłodną wodą. Następnego dnia namoczone grzyby gotujemy do miękkości, pilnując, by nie wylać płynu – kilka jego łyżek dolewamy do świeżej wody, w której gotujemy strączki. Dobrze ją odcedzamy, miksujemy na gładko i łączymy z jajkiem, mąką (3 łyżki), kuminem, pieprzem ziołowym i solą.
REKLAMA
» Na nadzienie kroimy kapustę, cebulę, czosnek i ugotowane grzyby. Podsmażamy wszystko na tłuszczu, począwszy od cebuli, a na koniec doprawiamy kminem, pieprzem i solą
» Ostudzoną mieszankę przełamujemy sokiem z limonki i miodem.
» Posypujemy ręce mąką, lepimy z ciasta placuszki, nadziewamy je i starannie zlepiamy. Kule obtaczamy w mące, rozbełtanym jajku i bułce tartej, a na finał smażymy partiami w rozgrzanym do 175 stopni oleju, aż się zarumienią.
REKLAMA