Idealne ciasto drożdżowe powinno być tak delikatne, by niemal znikało w ustach. Jeśli szukasz sposobu na uzyskanie legendarnej puszystości, jaką znasz z najlepszych cukierni, mamy dla Ciebie genialne rozwiązanie. Sekretem idealnie napowietrzonej struktury jest dodatek mleka w proszku podczas wyrabiania masy. Wypróbuj ten prosty krok i zamień zwykły podwieczorek przy kawie w wyjątkową, kulinarną ucztę.
Ten wypiek to synonim miękkości i lekkości. Ciasto jest delikatnie słodkawe, bogate w maślany aromat, a dzięki wyjątkowym dodatkom zyskuje sprężystą, wręcz „watowatą” konsystencję. W smaku i strukturze przypomina elitarne wypieki z najlepszych piekarni i cukierni.
Mleko w proszku – sekret puszystych i idealnie rumianych wypieków
Mleko w proszku to sypki wyrób mleczny, który otrzymuje się poprzez wysuszenie świeżego, pasteryzowanego mleka krowiego. Zawiera niecałe 4% wody, co pozwala na znacznie dłuższe przechowywanie niż w przypadku standardowego mleka. Doskonale wzbogaca ono domowe wypieki. Nie wymaga chłodzenia, a w sklepach kupisz je w dwóch wersjach:
• Pełne: zapewnia bogaty, maślany zapach.
• Odtłuszczone: wyraźnie polepsza strukturę deseru.
Dzięki białkom, które wiążą wilgoć, miąższ staje się puszysty i delikatny. Laktoza nie karmi drożdży, za to w wysokiej temperaturze pięknie i równomiernie przypieka wierzch ciasta. Mleko sproszkowane jedynie uzupełnia mąkę – daj 3% do chleba lub 4 łyżki na pół kilograma mąki do drożdżówki, by nadać jej delikatność (za twarde ciasto łatwo rozrzedzisz niewielką ilością płynu).
Jak zrobić ciasto drożdżowe z mlekiem w proszku?
Składniki:
• mąka pszenna typ 450 lub 550 – 500 g
• cukier – 5 łyżek
• świeże drożdże – 30 g
• cukier waniliowy – 1 torebka
• mleko – 250 ml
• sól – odrobina
• mleko w proszku – 4 łyżki
• masło – 80 g
• mleko i żółtko do posmarowania wierzchu ciasta – 1 łyżka i 1 sztuka
Przygotowanie:
Lekko podgrzewamy mleko (ma być letnie), a masło rozpuszczamy i chłodzimy. W miseczce kruszymy drożdże, dodajemy 3 łyżki ciepłego mleka, łyżkę mąki i łyżkę cukru, po czym starannie łączymy składniki. Zostawiamy bazę na kwadrans w cieple do wyrośnięcia.
W szerokiej misie łączymy pozostałą mąkę, mleko w proszku, oba cukry oraz sól. Dorzucamy jajko, wlewamy spieniony rozczyn i resztę mleka. Wstępnie wyrabiamy masę, a po paru minutach zaczynamy partiami dodawać płynny tłuszcz. Zagniatamy intensywnie przez 5–7 minut, dopóki ciasto nie stanie się elastyczne i nie przestanie kleić się do rąk.
Miskę przykrywamy ręcznikiem kuchennym i odstawiamy na godzinę. Wyrośnięte ciasto przekładamy do formy keksowej z papierem do pieczenia i czekamy jeszcze 25–30 minut. Przed pieczeniem pokrywamy wierzch żółtkiem rozkłóconym z łyżką mleka. Pieczemy w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 35–40 minut, a potem studzimy na metalowej kratce.