Czym zastąpić jajko w masie na kotlety mielone? Jeśli z jakiejś przyczyny musisz pominąć ten dodatek, a w zamian dać inny, stoisz przed nie lada wyzwaniem. Ale nie ma rzeczy niemożliwych i zaraz się o tym przekonasz. Trochę kreatywności i praktyki, wystarczą. Jajko ma za zadanie spoić masę, ale podobne właściwości ma też… kasza.
Jaką rolę odgrywa jajko w kotletach mielonych?
Dzięki temu składnikowi masa mięsna jest bardziej spoista. Podczas obróbki cieplnej kotlety się nie rozlatują, bo chroni je przed tym białko, które pod wpływem wysokiej temperatury się ścina. Zatem chcąc przyrządzić mielone czy pulpety mięsne bez jajek, trzeba porządnie się zastanowić, czym by je zastąpić. Na szczęście alternatywa istnieje i pewnie masz ją w kuchni.
Kotlety mielone składają się mięsa mielonego wieprzowego (np. karkówki, łopatki), wołowego lub drobiowego, namoczonej bułki kajzerki, zeszklonej na oleju cebulki, przypraw i jajka. Jeśli z jakichś powodów nie możesz dodać do niej ostatniego ze składników, zastąp go odrobiną kaszy manny bądź mąki ziemniaczanej. Obydwa produkty potrafią świetnie jednoczyć składniki. Z mąką nie można przesadzić, bo zbyt mocno zagęści mięso, a kotlety będą twarde i niezbyt apetyczne.
Chociaż ich przyrządzenie i smażenie wygląda niemal tak samo, to każdy kucharz ma swój ulubiony przepis. Lecz różnią się tylko detalami. Jedni lubią masę mięsną dobrze doprawioną, a inni wolą wersję delikatniejszą. Niektórzy decydują się dodać do niej również nietypowe składniki. Warto zdecydować się na wersję kotletów mielonych z kaszą jaglaną, twarogiem i jabłkiem.
Obserwuj nas w Google News
