Jaki jest największy sekret udanego kruchego ciasta? Zapewne myślisz o mocno schłodzonym maśle, które trzeba błyskawicznie zagnieść. Dzisiaj jednak porzucamy stare podręczniki kucharskie. Przedstawiamy recepturę, która całkowicie wywraca tradycyjne reguły do góry nogami. Głównym bohaterem staje się tutaj gorący tłuszcz. Intrygujące? Zdecydowanie tak, a finalny wypiek zachwyci Cię jeszcze bardziej. Odkryj przepis na perfekcyjne, kruche ciasto przygotowane na ciepłym maśle.
Szukasz idealnego i szybkiego ciasta? Ta wersja bije na głowę tradycyjne przepisy
W tym przepisie nie używamy zimnych składników. Mąkę wsypujemy od razu do wrzątku z tłuszczem – wysoka temperatura zatrzymuje gluten, dzięki czemu spód jest wyjątkowo delikatny i listkujący. Wcześniejsze przypieczenie masła w piekarniku gwarantuje głęboki, orzechowy zapach. Najlepsze jest to, że zrobisz je migiem. Plastyczna masa jest od razu gotowa do użycia – bez chłodzenia, zagniatania i wałkowania.
Ciasto kruche „na opak” – idealna baza do Twoich wypieków
Ciasto kruche „na opak” będzie świetną bazą do tart, serników, szarlotek i małych ciastek. Sprawdzi się także przy pieczeniu deserów z ciast z masą budyniową czy owocami.
Jak zrobić ciasto kruche z dodatkiem gorącego masła?
Składniki:
• cukier – 2 łyżki
• masło (zimne lub w temp. pokojowej) – 180 g
• mąka pszenna – 300 g
• olej – 2 łyżki
• sól – szczypta
• woda – 6 łyżek
Przygotowanie:
Zaczynamy od pokrojenia masła w kostkę i przełożenia go do formy żaroodpornej. Jeśli użyliśmy miękkiego masła, po prostu przekładamy je do środka. Dodajemy wodę, olej, sól i cukier. Całość umieszczamy w piekarniku (200℃) na 10–12 minut, aż tłuszcz się rozpuści i lekko zrumieni na brzegach. Wyjmujemy.
Płynne składniki przelewamy do naczynia. Mieszamy, wsypujemy mąkę i wyrabiamy drewnianą łyżką na gładką, spójną masę.
Za pomocą łyżki (uwaga, ciasto jest bardzo gorące!) rozprowadzamy je w tortownicy lub formie na tartę o średnicy 24–26 cm, wyklejając spód i krawędzie. Wyrównujemy powierzchnię, dziurkujemy widelcem i dopiekamy w 200℃ przez 20 minut na złocisty kolor. Wyjmujemy i cierpliwie studzimy.