Dania mączno-ziemniaczane to fundament polskiego smaku. Bez kultowych pyz, pierogów czy kopytek trudno wyobrazić sobie nasz tradycyjny obiad. Kochamy je za to, że potrafią nasycić za grosze, a ich smak od razu przypomina nam rodzinny dom. A czy słyszałeś kiedyś o bandzwołach szlacheckich? Ta zapomniana potrawa to pyszny regionalny skarb. Przepis jest banalnie prosty, a efekt końcowy oczaruje każdego, kogo nią poczęstujesz.
REKLAMA
Co to są bandzwoły szlacheckie?
To duże kluski z ciasta mieszanego – robionego pół na pół z ziemniaków gotowanych. W środku znajdziesz mnóstwo wyśmienitego farszu mięsno-kapuściano-grzybowego. Najlepiej smakują polane stopioną słoninką ze skwarkami. Ten mazowiecki hit, który w 2015 roku dumnie zasilił Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa.
Sekretem mazowieckich bandzwołów szlacheckich jest perfekcyjna kompozycja składników – delikatne ziemniaki idealnie współgrają tu z mięsem wieprzowym, kapustą kiszoną, grzybowym wkładem i przyprawami.
Przepis na bandzwoły szlacheckie
Składniki:
• 500 g mielonego mięsa wieprzowego (szynka lub łopatka),
• 750 g ziemniaków do ugotowania,
• 1-2 kg ziemniaków surowych,
• 10 g suszonych grzybów (namoczonych),
• pieprz, sól do smaku,
• 3-4 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 200 g kiszonej kapusty (ugotowanej),
• 200 g słoniny,
• 1 spora cebula,
• 1 łyżka soli.
REKLAMA
Przygotowanie:
Wieprzowinę kroimy w sporą kostkę, umieszczamy w garnku, doprawiamy przyprawami i zalewamy wodą, gotujemy przez pół godziny. Następnie mięso studzimy i przepuszczamy przez praskę.
Ponad ½ ziemniaków obieramy i ścieramy na małych oczkach tarki, po czym odciskamy je z nadmiaru soku. Resztę (ok. 750 g) warzyw gotujemy do miękkości, a po wystygnięciu mielimy na gładką masę. Siekamy i wytapiany słoninę krótko na rozgrzanej patelni – gdy uzyskamy rumiane i chrupiące skwarki, ściągamy naczynie z ognia.
Farsz: na patelni z tłuszczem szklimy posiekaną cebulę, zaraz potem dokładamy mięso mielone, ugotowaną kapustę i namoczone grzyby, oprószamy pieprzem i solą do smaku.
REKLAMA
W sporym naczyniu mieszamy starte i ugotowane kartofle. Dodajemy do nich skrobię ze startych bulw i łączymy na jednolitą masę. Dzielimy ją na spore kawałki, na środku kładziemy trochę nadzienia i sklejamy ciasto w półokrągłe kluski.
Zagotowujemy wodę z solą, a gdy zacznie wrzeć, wrzucamy do niej bandzwoły i gotujemy. Gdy wypłyną na powierzchnię, trzymamy je jeszcze 7-8 minut i wyławiamy na talerz. Podajemy ze skwarkami. Smacznego.
