REKLAMA
Pierś z kurczaka bywa przesuszona i monotonna, jednak śląski kucharz Remigiusz Rączka znalazł na to sprawdzony sposób. Dzięki metodzie „na bis” – połączeniu szybkiego obsmażania na maśle klarowanym z dopiekaniem w piekarniku – oraz nadzieniu z pesto z orzechów laskowych, mięso zachowuje pełnię soków i zyskuje głęboki smak.
Metoda „na bis” i składniki
Sekretem Remigiusza Rączki jest głębokie nacięcie kieszonki w najgrubszym miejscu fileta (bez przecinania na wylot), co chroni mięso przed wysuszeniem. Podwójna obróbka termiczna gwarantuje chrupiącą skórkę i soczysty środek.
REKLAMA
Do przygotowania kurczaka: 2 duże piersi z kurczaka, 50 g masła klarowanego, sól i świeżo mielony czarny pieprz.
Do przygotowania orzechowego pesto: 50 g orzechów laskowych, 40 g parmezanu, 2 ząbki czosnku, 1 garść świeżych liści bazylii, sok z 1/2 cytryny, 100 ml oliwy z oliwek, sól i czarny pieprz.
Przygotowanie krok po kroku
Oczyszczone i osuszone filety należy oprószyć z obu stron solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzewa się masło klarowane, po czym mięso jest obsmażane na mocnym ogniu przez 2–4 minuty z każdej strony do uzyskania złocistego koloru.
REKLAMA
W blenderze miksuje się czosnek, bazylię, orzechy laskowe, oliwę oraz sok z cytryny na gęstą pastę. Następnie dodaje się starty parmezan, całość krótko blenduje i doprawia pieprzem oraz odrobiną soli. Gotowym pesto dokładnie wypełnia się nacięte kieszonki w obsmażonych filetach.
Mięso trafia do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia. Filety piecze się w temperaturze 180°C przez około 10 minut (do osiągnięcia 74°C wewnątrz). Po upieczeniu kurczak powinien odpocząć przez kilka minut. Danie podaje się w całości lub pokrojone w grube plastry, polane sosem z pieczenia.
Z czym podawać danie?
Kucharz serwuje potrawę z podsmażanymi warzywami: czerwoną papryką, czerwoną cebulą, cukinią, bakłażanem oraz dorzucanymi na sam koniec pomidorami. Danie doskonale komponuje się również z pieczonymi ziemniakami z rozmarynem, ryżem jaśminowym, kaszą bulgur, sałatką z rukoli czy aksamitnym purée z kalafiora lub ziemniaków.
REKLAMA