REKLAMA
Placki ziemniaczane to danie, do którego wracamy z sentymentem i apetytem przez cały rok. Aby jednak wyszły perfekcyjnie, masa musi mieć odpowiednią strukturę i dobrze trzymać się w całości. Zwykle odpowiada za to jajko, ale nie jest ono niezastąpione – zarówno przy alergii, jak i pustkach w lodówce z pomocą przychodzi siemię lniane. Zmielone ziarna połączone z wodą tworzą naturalny żel, który genialnie wiąże ciasto na patelni. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak prosto usmażyć idealne, chrupiące placki bez jajek.
Złociste, kusząco pachnące i cudownie chrupiące – placki ziemniaczane to niezawodny przysmak z dzieciństwa, który potrafi uratować każdy pochmurny dzień. Choć tradycyjna receptura opiera się na ziemniakach, cebuli, jajku, mące i podstawowych przyprawach, kulinarne eksperymenty są tu zawsze mile widziane. Tym razem rezygnujemy z jajka, którego głównym zadaniem jest związanie ciasta podczas smażenia. W jego miejsce wkracza siemię lniane – naturalny składnik, który świetnie spaja masę, jest w pełni bezpieczny dla alergików i kryje w sobie bogactwo wartości odżywczych. Bonus? Przyjemny, lekko orzechowy posmak, który rewelacyjnie podkręca smak ziemniaków. Zdecydowanie warto przetestować ten trik przy najbliższej okazji.
REKLAMA
Chcesz zrobić placki ziemniaczane bez jajek? Sięgnij po zmielone siemię lniane
Wystarczy namoczyć len w wodzie, by powstała śliska substancja, która świetnie scementuje starte ziemniaki, zatrzyma je w jednym kawałku na patelni i pozwoli odpuścić nadmiar mąki. Zmielone siemię całkowicie znika w cieście, a jego delikatny orzechowy posmak pasuje do całości.
Rumiane i chrupiące, a nie gumowate – jak zastąpić jajko w plackach ziemniaczanych?
Zamiast wybijać jajko do 500 g ziemniaków, przygotuj roślinne spoiwo: płaską łyżkę mielonego lnu zalej 3 łyżkami wody i daj im kwadrans, aż napęcznieją w gęsty kisiel. Nie syp ziaren prosto z torebki do miski i nie syp ich „na oko” – zbyt duża porcja sprawi, że zamiast rumianych placków usmażysz gumowate kluski.
Do miski powinny trafić odmiany bogate w skrobię (typ B lub BC). Potraktuj je tarką: drobną, jeśli marzy Ci się delikatny środek, albo z domieszką grubych oczek dla ekstra chrupkości. Wyciśnij z wiórków nadmiar płynu i zostaw go w spokoju na parę minut. Kiedy skrobia osiądzie na dnie, pozbądź się wody, a biały osad wrzuć z powrotem do ziemniaków. Na finisz dorzuć lniany kisiel, startą cebulkę, ulubione przyprawy i 1–2 łyżki mąki. Masa musi trzymać formę, ale pozostać wyraźnie wilgotna.
REKLAMA