REKLAMA
Wigilijny barszcz powinien zachwycać głębokim kolorem, wyrazistym smakiem i świątecznym aromatem. Jeśli chcesz uzyskać taki efekt, wypróbuj metodę na zakwas według Magdy Gessler. Dwa proste triki sprawią, że nigdy nie wrócisz do dawnej receptury.
Nietypowy dodatek i sposób krojenia buraków według Magdy Gessler
Magda Gessler chętnie używa kminku, również w „Kuchennych rewolucjach”, i do zakwasu wsypuje aż 4 łyżki nasion. Ta pikantno-korzenna przyprawa nadaje głębi oraz przełamuje ziemisty posmak warzyw. Ponadto warto dolać sok z kiszonych ogórków, ponieważ dostarcza on bakterii fermentacji mlekowej przyspieszających kiszenie.
REKLAMA
Zamiast kroić buraki w plastry, zetrzyj je na tarce lub drobno posiekaj, dzięki czemu szybciej oddadzą kolor. W rezultacie otrzymasz mocno skoncentrowaną esencję smaku. Po przecedzeniu nie wyrzucaj startych warzyw, lecz wykorzystaj je na sałatkę, surówkę lub podduś na zasmażane buraczki.
Przepis na świąteczny zakwas buraczany Magdy Gessler
Składniki:
» buraki – 1 kg
» woda – 1,2 l
» cukier – 1 łyżeczka
» czosnek – 4 ząbki
» liść laurowy – 1 szt.
» ziele angielskie – kilka ziaren
» nasiona kminku – 4 łyżki
» sok z kiszonych ogórków – 125 ml
1. Przygotuj zalewę. Zagotuj wodę z cukrem, a następnie ostudź ją do temperatury pokojowej.
REKLAMA
2. Przygotuj bazę. Obierz buraki, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i przełóż do czystego, wyparzonego słoja lub kamionki.
3. Dodaj przyprawy i zalej. Dorzuć pokrojony w plasterki czosnek, kminek, liść laurowy oraz ziele angielskie. Całość zalej wodą z sokiem z ogórków, pilnując całkowitego zanurzenia warzyw.
4. Odstaw do kiszenia. Przykryj naczynie gazą i zostaw na 4-5 dni w temperaturze pokojowej, codziennie kontrolując zakwas. Gdy nabierze przyjemnie kwaśnego smaku, przecedź go do wyparzonych butelek lub słoików.
REKLAMA
Dodatki, którymi udoskonalisz smak zakwasu
Wersja z kminkiem świetnie sprawdza się przed Wigilią, jednak w ciągu roku możesz eksperymentować. Do zakwasu do picia dorzuć 2-3 suszone śliwki bez pestek, które nadają owocową nutę, przyciemniają płyn i przyspieszają fermentację. Wybierz jednak owoce matowe, mięsiste i niesiarkowane, gdyż siarka hamuje kiszenie.
Innym razem dodaj kilka cienkich plasterków świeżego imbiru, aby napój stał się bardziej pikantny i aromatyczny. Nie przesadzaj jednak z ilością dodatków, ponieważ zdominują smak buraków. Gotowy zakwas przechowuj szczelnie zamknięty w lodówce.