Przepis na zupę cebulową z 1904 roku. Strzelczyk zdradził 1 tajny składnik

Jaki jest najlepszy lek na jesienną szarugę? Bez wątpienia solidna porcja domowej zupy cebulowej. Pełna smaku, aksamitna i cudownie rozgrzewająca. Francuzi uczynili z niej swój towar eksportowy, ale i u nas cieszy się ogromną sympatią. Tomasz Strzelczyk poszedł jednak o krok dalej – odtworzył przepis z 1904 roku, dodając do garnka swojską kiełbasę i odrobinę kalarepy. Powstała kompozycja tak udana, że nie trzeba jej w żaden sposób poprawiać. Po prostu ideał.

Przepis sprzed ponad 100 lat znów zachwyca. Tomasz Strzelczyk zdradza sekret idealnej cebulowej

Choć na co dzień cebula ląduje głównie w surówkach, sosach czy słoikach z przetworami, w tej odsłonie przejmuje pełną kontrolę nad smakiem. Tomasz Strzelczyk w swojej plenerowej kuchni sięgnął po zapomnianą recepturę z 1904 roku, by wyczarować z niej prawdziwy rarytas. Składniki są tak skromne, jak czasy, w których powstał ten przepis. W garnku bulgocze esencjonalny wywar na wołowych kościach szpikowych, a aromatyczna cebula spotyka się z zaskakującą, lekko słodką kalarepą. Aby nadać zupie konkretnego charakteru, kucharz dorzuca do niej kiełbasę. Efekt? Pełnowartościowy, rozgrzewający obiad na jesień i zimę, któremu trudno się oprzeć.

Przepis Tomasza Strzelczyka na zupę cebulową

Składniki:
» kiełbasa – 2 pętka
» włoszczyzna – 1 pęczek (lub do smaku)
» cebula – 12 sztuk
» kości wołowe szpikowe – 1 kg
» chleb żytni – do podania (lub kilka kromek)
» kalarepa – 1 sztuka
» czosnek – 3 ząbki
» liście laurowe – 4-5 sztuk
» majeranek – do smaku
» pieprz i sól – do smaku
» smalec – do smażenia

Wykonanie:
Na wywar – przypalamy nad palnikiem (lub na suchej patelni) przekrojoną na pół nieobraną cebulę. W garnku umieszczamy pokrojoną włoszczyzną, kości, czosnek bez łupin, przekrojoną kalarepę w skórce, pieprz i liście laurowe. Na koniec dajemy cebulę i zalewamy całość wodą, pozwalamy zupie powoli bulgotać przez 90 minut.

W międzyczasie w drugim naczyniu karmelizujemy na smalcu cebulę pokrojoną w piórka, a kiełbasę pieczemy, aż skórka będzie chrupiąca.

Przecedzamy gotowy wywar prosto do garnka z cebulą, pozbywając się wygotowanych składników. Teraz pora na zagęszczenie i głębię smaku: dodajemy pokruszony miękisz chleba, wydrążony z kości szpik oraz całą upieczoną kiełbasę. Przykrywamy garnek i gotujemy danie przez następne 40 minut.

Po tym czasie rozlewamy porcje do misek, dokładając do każdej porcji kawałek kiełbasy oraz domowe grzanki z wykorzystanych wcześniej skórek chleba.