REKLAMA
Są ciasta, które przychodzą i odchodzą wraz z chwilowymi modami oraz takie, które po prostu zostają z nami na zawsze. Pleśniak należy do tej drugiej kategorii – niezawodny, nostalgiczny i zniewalająco pyszny. Jeśli zastanawiasz się, jak tchnąć nowe życie w ten klasyk, z pomocą przychodzi niezawodny przepis Ewy Wachowicz. Jej wersja to prawdziwy cukierniczy majstersztyk, którego największym sekretem jest… garść posiekanych orzechów włoskich. Nadają one całości wspaniałego, głębokiego charakteru. Sprawdź przepis i przekonaj się sam.
Dlaczego Pleśniak Ewy Wachowicz smakuje wyjątkowo?
Pleśniak w wydaniu Ewy Wachowicz to świetny przykład na to, jak odświeżyć tradycyjny przepis za pomocą kilku sprytnych detali. Za wyjątkowy smak odpowiada tu zgrane trio: maślany spód, kwaskowe powidła śliwkowe i słodka beza z dodatkiem chrupiących, prażonych orzechów włoskich. Czym różni się od oryginału? Tym, że jasne ciasto szczelnie pokrywa dno formy, zapewniając solidną bazę, podczas gdy kakaowa część ląduje na samej górze w towarzystwie puszystej piany z białek. Upieczenie tego ciasta to bułka z masłem – nie potrzebujesz cukierniczej wprawy. Wystarczy schłodzić wyrobione ciasto, zetrzeć je na tarce i sięgnąć po gęstą konfiturę owocową.
REKLAMA
Przepis Ewy Wachowicz na ciasto pleśniak
Lista składników:
Kruche ciasto
» 6 żółtek
» 3 szkl. mąki pszennej 450
» ½ szklanki cukru pudru
» 2 łyżeczki proszku do pieczenia
» 250 g masła
» 2 łyżki powideł śliwkowych
» 1 łyżeczka cukru waniliowego
» 2 garści orzechów włoskich (można pominąć)
» 2 łyżki kakao
Piana z białek
» ¾ szklanki cukru
» 6 białek + odrobina soli
» 3 łyżki mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Oddziel białka od żółtek. Przesiej mąkę do miski, dorzuć oba cukry, proszek do pieczenia, masło w kostce i żółtka, a potem zagnieć z tego zgrabną kulę. Podziel ciasto na trzy równe kawałki – do jednego wgnieć kakao, żeby zyskał czekoladowy kolor. Blaszkę 21×33 cm wyłóż pergaminem, rozwałkuj jedną jasną porcję i wylep nią spód blachy. Pozostałe dwie części zabezpiecz folią i wrzuć do lodówki.
REKLAMA
Czas na dodatki: spód posmaruj powidłami. Orzechy wrzuć na suchą blachę i podpraż w 180 stopniach przez 10 minut, a gdy wystygną, wysyp je na powidła. Sięgnij do chłodziarki po ciemne ciasto, zetrzyj je na grubych oczkach tarki i rozrzuć równo na orzechach. Lekko osolone białka ubij na sztywno, wsypując na finiszu cukier i skrobię, po czym wyłóż puszystą pianę na ciemną warstwę. Na szczyt zetrzyj ostatni kawałek jasnego ciasta i wstaw deser do piekarnika (180 stopni) na około 50 minut.