Chrupiące, kwaskowate i pełne charakteru – ogórki kiszone to wspaniały dodatek do obiadu, kanapek czy tradycyjnej sałatki jarzynowej. Te niskokaloryczne i niezwykle zdrowe smakołyki od pokoleń królują na polskich stołach. Choć gotowe słoiki czekają na każdym kroku, to domowy przetwór ma w sobie to coś, co bije sklepową masówkę na głowę. Najlepszy efekt osiąga się przez dbałość o detale – od świeżych, chrupiących warzyw, przez odpowiednią proporcję solanki, aż po dodatki. Czosnek, chrzan oraz koper to klasyka, do której warto dołączyć liście dębu. Ten doskonały patent zapewnia kiszonce potężną dawkę zalet.
Sklepowe półki uginają się od słoików z ogórkami, jednak własnoręcznie robione zapasy nie mają sobie równych. Kluczem do sukcesu są detale: jędrne, świeże warzywa, odpowiednia solanka oraz tradycyjne dodatki, takie jak koper, czosnek i chrzan. Doskonałym krokiem jest też dodanie liści dębu, które – zgodnie z wiedzą doświadczonych gospodyń – przynoszą kiszonce całą paletę wspaniałych właściwości. Jakich?
Dębowe liście w słoikach z ogórkami kiszonymi dbają o ich chrupkość, jędrność i solidną twardość. Obecne w nich garbniki i taniny wzmacniają strukturę warzyw. Dodatkowo zatrzymują proces mięknięcia nawet po długim czasie i naturalnie utrwalają ogórki, dając im lepszą sprężystość.
Przepis na ogórki kiszone z liśćmi dębu
Składniki:
• 2 kg ogórków gruntowych,
• pęczek kopru z baldachami,
• 1 główka czosnku,
• 10–15 liści dębu,
• korzeń chrzanu,
• 6 łyżek soli kamiennej niejodowanej,
• 3 litry wody.
Wykonanie:
Płuczemy w wodzie koper, liście dębu i chrzanowy korzeń. Chrzan obieramy, kroimy drobniej, czosnek obieramy z łusek. Myjemy ogórki pod kranem. W słoiku układamy je pionowo i blisko siebie – zaczynając od potężniejszych, mniejszymi domykając puste przestrzenie. Wtykamy 2-3 ząbki czosnku, cząstkę chrzanu oraz koper. Wieńczymy dzieło 2–3 liśćmi dębu.
Zagotowujemy 3 litry wody, sypiemy 2 łyżki soli niejodowanej na litr, mieszając do stopnienia. Chłodnym płynem zalewamy warzywa całkowicie. Luźno dokręcamy wieczka słoików, zapewniając cyrkulację. Odstawiamy na 5-7 dni.
