Ciasto z rabarbarem wg Wachowicz. Efekt jak z najlepszej cukierni

Aromat ciasta z kruszonką i soczystymi owocami kojarzy się nam z dzieciństwem. Często piekły je nasze babcie i mamy, a my delektowaliśmy się nimi, popijając każdy kęs szklanką mleka. Starą niezawodną recepturą na kruche ciasto dzieli się z nami Ewa Wachowicz i zachęca, aby wypełnić je rabarbarem.

Kruche ciasto ma chrupiącą konsystencję, mało wody i sporo tłuszczu. Dzięki temu wyrób jest tak delikatny. Zazwyczaj tego typu ciasto służy do przyrządzania ciastek, tart czy babeczek. Ponadto świetnie sprawdza się w roli spodu do rozmaitych deserów, szczególnie tych z dodatkiem świeżych jabłek, śliwek czy truskawek. Ewa Wachowicz swoje ciasto wypełnia kwaskowatym rabarbarem, który posypuje cukrem pudrem i cynamonem.

W czym tkwi sekret idealnego ciasta z owocami i kruszonką?

Pamiętaj, aby zwinnie wyrabiać masę. Nadmierne mieszanie nie jest wskazane, bo wtedy ciasto będzie gumowate i twarde. Możesz podpiec je zanim dodasz wypełnienie – dzięki temu spód lepiej przyjmie wilgotne nadzienie. Przed obróbką termiczną warto schłodzić ciasto.

Przed przystąpieniem do zagniatania, dopilnuj, by wszystkie produkty, takie jak jaja i masło, były odpowiednio schłodzone. Natomiast podczas wyrabiania działaj delikatnie, aby nie roztopić masła, bo to właśnie ono odpowiada za kruchość wypieku. Nie przesadzaj także z ilością mąki – wyrobione ciasto ma być miękkie i delikatne. Dodaj tyle, ile podano w przepisie.

Przepis Ewy Wachowicz na ciasto z rabarbarem pod kruszonką

Składniki:
500 g mąki tortowej
1 jajko
1,5 kg rabarbaru
3 żółtka
2 łyżki śmietany
1 szklanka cukru
szczypta soli
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki proszku do pieczenia
200 g masła
cukier puder (lub mieszanka cukru pudru i cynamonu) do posypania

Sposób wykonania:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy zimne masło, cukier waniliowy, cukier, odrobinę soli i proszek do pieczenia – wszystko siekamy. Gdy składniki się połączą i uzyskamy kruszonkę, tworzymy z ciasta kopczyk, a w środku robimy wgłębienie. Dodajemy tam śmietanę, jajko i żółtka. Ostrożnie rozrabiamy ciasto nożem. Jak tylko powstaną „kluchy”, wyrabiamy masę dłońmi – powinna być gładka. Wtedy tworzymy z niej wałek i przekrawamy na 2 nierówne porcje. 2/3 ciasta wkładamy do chłodziarki na co najmniej 30 minut, a pozostałą część – do zamrażarki.

Obieramy i kroimy rabarbar na mniejsze kawałki (o długości ok. 2 cm).

Formę (24 cm x 35 cm) smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy, a następnie wyklejamy nim dno i boki blaszki. Na cieście umieszczamy rozdrobniony rabarbar, a na wierzch ścieramy na tarce o większych oczkach zamrożone ciasto.

Deser pieczemy w 180°C przez ok. 70 minut. Kiedy ciasto zacznie się przypiekać zbyt mocno z wierzchu, przykrywamy je folią aluminiową. Ostudzony wypiek posypujemy cynamonem połączonym z cukrem pudrem. Smacznego.

Czytaj też: Dodaj do rosołu 2 składniki. Cudownie podkręcisz jego smak