Placki ziemniaczane to prawdziwy polski comfort food. Mimo to wciąż dzielą smakoszy, wywołując spory, czy lepiej smakują w wersji wytrawnej – z sosem mięsnym, czy na słodko – ze śmietaną i cukrem. Gust gustem, ale idealny placek musi mieć w sobie to coś – perfekcyjną chrupkość. Strzelczyk podpowiada: kluczem do idealnie chrupiących placków ziemniaczanych jest odpowiednie przygotowanie ziemniaków.
REKLAMA
Złociste placki ziemniaczane to prawdziwy poprawiacz nastroju: dodają energii, przeganiają troski i uwalniają lawinę endorfin. Ich nie da się ot tak zwyczajnie nie lubić. Perfekcyjne placki powinny być rumiane i chrupkie, a Strzelczyk dobrze wie, jak uzyskać taki rezultat.
W czym tkwi sekret chrupiących placków ziemniaczanych w stylu Tomasza Strzelczyka?
Oto główne patenty kucharza:
▪ Ścieranie części ziemniaków na tarce o grubych oczkach sprawia, że placki zyskują niesamowitą chrupkość i są mniej wodniste.
REKLAMA
▪ Staranne odciśnięcie masy – startą masę należy starannie odcisnąć z nadmiaru wody
Przepis Tomasza Strzelczyka na placki ziemniaczane
Składnik:
1 kg ziemniaków
pieprz, sól
4 jajka rozmiar. M
1 ząbek czosnku
1 duża cebula
2 łyżki mąki pszennej
olej rzepakowy do smażenia
Wykonanie:
Obrać ziemniaki: 500 g rozdrobnić na dużych oczkach, w resztę na drobnych oczkach tarki – odstawić, a po kilku minutach odlać zebraną wodę do miseczki, potem odcisnąć masę na sicie. Posiekać czosnek i cebulę. Masę ziemniaczaną umieścić w naczyniu, przełożyć jajko, mąkę i przyprawy wg uznania, oraz skrobię, która osadziła się na dnie miseczki po odlaniu wody. Połączyć na zwartą konsystencję.
REKLAMA
Na patelnię wlać olej rzepakowy, ustawić średnią moc ognia i porządnie rozgrzać. Potem nakładać po jednej całej łyżce masy, rozprowadzić na okrągły placek i smażyć, aż się zarumienią z obu stron. Z patelni gotowe placki wykładać na talerz wyścielony ręcznikiem papierowym i podawać z ulubionymi dodatkami, np. kwaśną śmietaną.
