Malinowa chmurka to ukochane ciasto Polaków. Dziś proponujemy pyszną odmianę z rabarbarem zamiast malin. Warto łapać sezonowe smaki, póki rabarbar jest tani i łatwo dostępny. Ten wypiek to prawdziwa gra smaków. Ciemnoczerwony rabarbar i jasny krem wyglądają razem niezwykle apetycznie.
REKLAMA
Oto wyborny zamiennik dla lubianej malinowej chmurki. Taka wyjątkowa aranżacja ciasta to pewniak na świątecznym, jak i codziennym stole. Chociaż stworzenie tego deseru wymaga cierpliwości, zdecydowanie warto podjąć to wyzwanie. Gwarantujemy, że po cieście nie zostanie nawet okruszek.
Przepis na ciasto Rabarbarowa chmurka
Ciasto:
• 1 żółtko
• 200 g mąki pszennej
• 40-50 g cukru pudru
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka śmietany 18%
• 100 g zimnego masła
Masa rabarbarowo-budyniowa:
• 60 g cukru
• 80 g miękkiego masła
1 op. budyniu w proszku
• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 550 g rabarbaru
REKLAMA
Beza:
• 3 białka
• 130 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• sok z cytryny – wg uznania
Wykonanie:
Zagniatamy ciasto z mąki, żółtka, masła, śmietany, cukru pudru i proszku do pieczenia. Okręcamy je folią i chłodzimy w lodówce przez pół godziny. Potem wylepiamy nim blachę do pieczenia, dziurawimy spód widelcem i pieczemy temperaturze 180℃ przez 15 minut.
Rabarbar kroimy na drobne cząstki i smażymy z odrobiną cukru na małym ogniu. Gdy zmięknie, dosypujemy mąkę, mieszamy i studzimy.
REKLAMA
Robimy masę budyniową. Połowę mleka rozrabiamy w kubku z budyniem i żółtkami. Pozostałe mleko gotujemy w garnuszku z cukrem. Łączymy oba płyny na gazie i gotujemy gęstą masę, studzimy. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy mikserem na puch, potem powoli przekładamy do niego chłodny budyń, stale miksując. Na koniec dodajemy do całości rabarbar i łączymy łyżką.
Białka ubijamy mikserem, aż powstanie sztywna piana. Nie przerywając ubijania, partiami dosypujemy do niej cukier. Na koniec wyłączamy mikser, dodajemy skrobię ziemniaczaną oraz świeży sok z cytryny i delikatnie mieszamy całą masę łyżką.
Wykładamy masę z budyniem i rabarbarem na podpieczone ciasto, a na wierzch dajemy ubitą pianę. Pieczemy w 160℃ przez 40 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, lekko otwieramy drzwiczki i zostawiamy deser do wystygnięcia. Późnej schładzamy go w lodówce przez minimum kilka godzin. Ten etap jest kluczowy, by krem zyskał stabilność, a wszystkie smaki idealnie się skomponowały.
REKLAMA
