Domowe wypieki mają duszę, której brakuje przemysłowym wyrobom. Zamiast kupować drogie jagodzianki w sklepie, upiecz je we własnym piekarniku. Wystarczy kilka prostych składników, sezonowe owoce i odrobina cierpliwości. Efekt? Tańsze, o wiele zdrowsze i pełne aromatu słodkości, które zachwycą Twoich bliskich. Przekonaj się, jak łatwo przygotować je w domu, korzystając z profesjonalnego przepisu Agaty Stankiewicz.
Letnie miesiące to idealny moment na jagodowe szaleństwo, ale trzeba pamiętać, że ten sezon minie szybciej, niż myślimy. Odwiedź lokalny bazarek, upoluj najświeższe owoce i zrób z nich popisowy deser. Puszyste ciasto drożdżowe wypełnione owocowym nadzieniem kusi już od pierwszego kęsa. Poznaj sekret na ten kultowy wypiek od cenionej influencerki kulinarnej.
Cukiernicza pasjonatka i autorka, Agata Stankiewicz, w świecie online znana jako Sugarlady. Na Instagramie oraz YouTube regularnie zamieszcza przepisy na niezwykle efektowne słodkie wypieki. Można ją również oglądać jako gospodynię programu „Słodka jak Sugar” w CANAL+ Kuchnia.
Przepis Agaty Stankiewicz na jagodzianki
Składniki:
Ciasto
• 2 jajka M,
• wystudzony tangzhong – 100 g wody + 20 g mąki pszennej,
• 600 g mąki pszennej typ 650,
• 120 g miękkiego masła,
• 10 g suchych drożdży,
• 90 g cukru,
• 210 g ciepłego mleka,
• ½ łyżeczki soli,
• łyżeczka pasty waniliowej.
Kruszonka
65 g masła,
65 g cukru brązowego,
130 g mąki pszennej.
Nadzienie
• 1,2-1,5 kg jagód,
• 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej/ kukurydzianej,
• 4-5 łyżek cukru.
Dodatkowo
• jajko i 1 łyżka mleka – do posmarowania.
Wykonanie:
Przygotować bazę tangzhong*, łącząc mąkę z wodą w rondelku i podgrzewając całość na małym ogniu, stale mieszając, aż mieszanina uzyska gęstą, budyniową konsystencję. Tak przygotowaną masę odstawić do całkowitego ostudzenia. W naczyniu miksującym umieścić wszystkie komponenty ciasta drożdżowego, łącznie ze schłodzonym tangzhong, pomijając jedynie masło. Całość wyrabiać przez kwadrans, do momentu uzyskania pożądanej gładkości i elastyczności. Na koniec partiami dodawać miękki tłuszcz, zagniatając składniki przez kolejne pięć minut. Złożone ciasto przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na półtorej godziny.
Połączyć składniki kruszonki na drobne kawałeczki i umieścić w lodówce.
Ciasto drożdżowe podzielić na porcje o wadze 80 g. Zrobić kulki, rozwałkować i nałożyć do środka 2 łyżki owoców połączonych ze skrobią i cukrem. Dokładnie pozlepiać boki, ułożyć na blasze z pergaminem i przykryć szmatką, pozostawić w spokoju na pół godziny.
Następnie posmarować wierzchy wymieszanym jajkiem z mlekiem, obsypać kruszonką. Jagodzianki piec w temperaturze 200 stopni przez 20-25 min, aż się ładnie zarumienią.
*Tangzhong to wywodzący się z Azji sekret puszystych drożdżowych wypieków. Polega na stworzeniu gęstej emulsji z mąki i płynu (1:5) poprzez ich zaparzenie. Ten prosty krok diametralnie poprawia teksturę ciasta i zatrzymuje w nim wilgoć.
