Masz ochotę na podroby w zupełnie nowej, wykwintnej odsłonie? Zainspiruj się stylem Ewy Wachowicz! Ta znana kucharka i restauratorka udowadnia, że klasyka może zaskakiwać, serwując delikatną smażoną wątróbkę drobiową w towarzystwie aromatycznych jabłek duszonych w cydrze. Ostateczny efekt zachwyci każdego smakosza.
REKLAMA
Wątróbka kojarzy Ci się z wysuszonym na wiór, twardym mięsem? Pora to zmienić! Dzięki jednemu prostemu dodatkowi w kuchni odczarujesz ten podrób i odkryjesz, jak cudownie smaczna i bogata w wartości odżywcze potrafi być wątróbka.
Raj dla smakoszy: wątróbka drobiowa w słodko-kwaśnych jabłkach
Wątróbka w połączeniu z jabłkami w cydrze zyskuje ciekawy, lekko kwaskowaty smak z wyczuwalną, owocową nutą. Kwasowość cydru wspaniale tonuje słodycz karmelizowanych w brązowym cukrze jabłek, idealnie przełamując bogatą, maślaną konsystencję wątróbki. Gdy cydr się redukuje, alkohol znika, pozostawiając gęsty, pełen aromatu sos. Po zaciągnięciu go masłem i doprawieniu tymiankiem zamienia się w kulinarne arcydzieło, nadając potrawie niezwykłą miękkość, soczystość i głębię smaku.
Przepis Ewy Wachowicz na wątróbkę z jabłkami w cydrze
Lista składników:
▪ 500 g wątróbki drobiowej (Ewa poleca gęsią)
▪ sól
▪ smalec gęsi do smażenia
▪ 1 łyżka masła
REKLAMA
Jabłka w cydrze:
▪ 2 jabłka
▪ czarny pieprz
▪ 100 ml cydru wytrawnego
▪ 2 łyżki cukru brązowego
Do podania:
▪ tymianek
▪ purée ziemniaczane
Sposób wykonania:
Jabłka pokój w ósemki, nie obieraj ich. Na suchą patelnię wsyp cukier brązowy i rozpuszczaj, a po chwili wrzuć owoce, wymieszaj, by karmel je otoczył. Składniki podlej 100 ml cydru i zredukuj.
REKLAMA
Na drugiej patelni rozgrzej tłuszcz gęsi i podsmaż na nim pokrojoną, pozbawioną błonek i żyłek wątróbkę – z dwóch stron. Dopraw pieprzem i solą do smaku, a tuż przed końcem smażenia dodaj na patelnię masło – gdy się rozpuści, polej nim mięso.
Wątróbka jest już gotowa! Ewa Wachowicz serwuje ją w akompaniamencie karmelizowanych jabłek i aksamitnego purée, wieńcząc całość świeżym tymiankiem.
