Polskie wypieki mają swój niezaprzeczalny urok, jednak w świecie biszkoptów to Francuzi rozdają karty. Ich podejście do pieczenia gwarantuje niesamowitą wilgotność, miękkość i elastyczność ciasta. Dziś otwieramy przed Tobą drzwi do francuskiej cukierni i prezentujemy przepis na wyjątkowy biszkopt Mona Lisa. Zaadaptuj go po swojemu i ciesz się smakiem ciasta, które bez problemu zwiniesz w idealną roladę lub ułożysz w wielowarstwowy tort.
REKLAMA
Biszkopt Joconde (Mona Lisy) to szlachetny klasyk, nawiązujący nazwą do dzieła Leonarda da Vinci. Sekretem jego delikatności jest dodatek mąki migdałowej oraz puszysta piana z białek ubijana oddzielnie. Stanowi solidną i niezawodną bazę dla takich ikon cukiernictwa jak tort Opera czy domowe, efektowne rolady.
Różnice pomiędzy ciastem Mona Lisy a tradycyjnym biszkoptem
Tradycyjny biszkopt składa się z jajek, cukru i mąki. Jest wysoki, lekki i często potrzebuje nasączenia, bo łatwo wysycha. Zupełnie inny efekt daje biszkopt Joconde. W tym przepisie znajdziesz mielone migdały, które sprawiają, że wypiek jest cienki, ma orzechowy smak i naturalną wilgotność, pochodzącą od tłuszczu. Ciasto to pracuje w dłoniach jak plastelina – jest bardzo elastyczne i pozwala na ciasne zwijanie.
Przepis na biszkopt Mona Lisy
Składniki:
• Jajka (całe, w temp. pokojowej) – 3 sztuki,
• Mąka migdałowa – 120 g,
• Mąka uniwersalna – 3 łyżki,
• Cukier drobny – 120 g,
• Sól koszerna – 1 szczypta,
• Białka jaj (w temp. pokojowej) – 3 sztuki.
REKLAMA
Wykonanie:
✓ Połączyć obie mąki (pszenną i migdałową), przesiewając je do naczynia.
✓ W drugim naczyniu miksować całe jajka z cukrem (100 g) przez ok. 5 minut, aż masa zgęstnieje i będzie szklista.
✓ W kolejnej misce ubijać lekko osolone białka, a pod koniec wsypywać po trochu pozostały cukier. Piana powinna być sztywna i lśniąca.
REKLAMA
✓ Masę jajeczną połączyć z przesianymi mąkami przy pomocy silikonowej łopatki. Potem ostrożnie, w 2 turach, wmieszać pianę z białek.
✓ Dużą formę wyłożyć pergaminem i przelać do niej ciasto biszkoptowe, wygładzić z wierzchu. Piec w temperaturze 220°C przez 7-10 minut, aż ciasto się zezłoci i nabierze sprężystości. Wypiek wyjąć z piekarnika, dobrze ostudzić.
