Szukasz niezawodnego hitu do swojej spiżarni? Postaw na ogórki marynowane! W pełni sezonu warto zakasać rękawy i zamknąć chrupki smak i aromat w słoikach. Ponieważ co dom, to inny przepis, możliwości jest mnóstwo. Większość gospodyń używa octu, ale jeśli nie odpowiada Ci jego ostra nuta, po prostu go pomiń. Alternatywę dla niego znajdziesz bez trudu – rośnie tuż obok, w Twoim ogrodzie.
Ogórki konserwowe szkodzą żołądkowi? Wypróbuj lżejszą alternatywę z czerwonymi kuleczkami
Ogórki konserwowe i pikle potrafią mocno dać w kość żołądkowi, głównie przez kwas octowy, sól i ostre przyprawy. Te składniki prowokują nadmierne wydzielanie soków trawiennych, co dla osób z nadkwasotą, wrzodami czy refluksem kończy się zgagą. Zdecydowanie zdrowszą alternatywą dla jelit są ogórki kiszone. Jeśli jednak szukasz sposobu na zrobienie smacznych ogórków bez grama octu, świetnym rozwiązaniem będzie wrzucenie do słoika… czerwonych porzeczek.
Dlaczego warto robić ogórki marynowane z czerwonymi porzeczkami zamiast octu?
W roli delikatnego zamiennika octu doskonale sprawdzają się czerwone porzeczki. Obecne w nich garbniki i kwasy gwarantują, że ogórki pozostają jędrne i chrupiące. Dodają marynacie delikatnego, owocowego aromatu, nie tłumiąc smaku samych warzyw. Stanowią przy tym łagodniejszą opcję dla żołądka, a w słoikach wyglądają wprost zjawiskowo.
Przepis na ogórki marynowane z dodatkiem czerwonej porzeczki
Lista składników:
• 500 g – czerwona porzeczka
• 2 kg – ogórki gruntowe
• 1 kawałek – ostra papryczka (opcjonalnie)
• 1 kawałek – korzeń chrzanu
• 2 ząbki – czosnek
• kilka ziaren – ziele angielskie
• kilka ziaren – pieprz
• 1 sztuka – koper (baldachim na słoik)
Marynata
• 2-3 łyżki – cukier
• 1 litr – woda
• 1 spora łyżka – sól kamienna do przetworów
Wykonanie:
Dokładnie oczyszczamy ogórki i moczymy je przez półtora godziny, co gwarantuje ich przyjemną chrupkość. Do wyparzonych wcześniej słoików wrzucamy zestaw przypraw: koper, czosnek i chrzan. Ściśle umieszczamy warzywa pionowo, a powstałe szczeliny gęsto zasypujemy porzeczkami. Przygotowujemy gorącą zalewę z wody, cukru i soli, którą wlewamy do słoików, całkowicie zakrywając składniki. Mocno zakręcamy nakrętki i pasteryzujemy całość w wodzie przez około 5-7 minut od zawrzenia. Krótki czas obróbki cieplnej jest kluczem do zachowania twardości ogórków. Zbyt długa pasteryzacja sprawi, że ogórki stracą swoją pożądaną kruchość.
Czerwone porzeczki to nie jedyna opcja. Z czym jeszcze polubią się ogórki?
Tradycyjny ocet łatwo zastąpisz także octem jabłkowym czy sokiem z cytryny. Oba składniki znakomicie zakwaszają zalewę, chronią kolor ogórków i nadają im łagodny, bardzo apetyczny wyraz.