Idealny biszkopt to nie tylko okazały wygląd, ale przede wszystkim aksamitne wnętrze, o które bywa dość trudno. Na szczęście istnieje kilka prostych sztuczek, pomagających w pieczeniu, a kluczem do sukcesu okazuje się jeden nabiałowy dodatek.
REKLAMA
Choć wytyczne dotyczące biszkoptu wydają się nieskomplikowane (składniki w temperaturze pokojowej, długie miksowanie, test patyczka), w praktyce łatwo o niespodzianki, a efekt końcowy bywa loterią. Nawet kiedy ciasto pięknie urośnie i jest super puszyste, i tak może wylądować w koszu. Zdarza się, że jest wiórowate, nijakie w smaku i już dzień po upieczeniu robi się twarde jak kamień. Aby tego uniknąć, trzymaj się tych czterech kroków:
✓ Dopilnuj, by jajka użyte w przepisie miały temperaturę pokojową.
✓ Ubijaj jajka z cukrem tak długo, aż powstanie gęsta, biała, szklista masa.
✓ Przesianą mąkę syp do piany etapami i mieszaj niezwykle ostrożnie.
✓ Nie uchylaj piekarnika w trakcie pieczenia. Zajrzyj do niego, gdy wierzch się zarumieni.
Ten składnik to złoty Graal w pieczeniu biszkoptów. Zastąpi olej i masło
Jakość wypieku zależy również od tłuszczu. Kluczem do uzyskania ciasta o niezrównanej puszystości i wilgotności jest śmietanka 36% – znacznie ciekawsza i lżejsza alternatywa dla tradycyjnego oleju lub masła.
REKLAMA
Przepis puszysty i wilgotny biszkopt ze śmietanką
Lista składników:
• 175 g cukru,
• 6 jajek,
• 30 g mąki ziemniaczanej,
• 140 g mąki pszennej,
• 80 ml śmietanki 36-procentowej,
• ½ łyżeczki octu.
Sposób wykonania:
W pierwszej kolejności ubijamy białka z octem. Powoli dodajemy cukier, a po chwili miksujemy wszystko z żółtkami. Wsypujemy obie mąki i mieszamy ciasto łyżką. Na koniec wlewamy gorącą kremówkę cienkim strumieniem po brzegach naczynia i łączymy składniki. Masę przelewamy do tortownicy (ok. 26 cm) i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 175 stopni.
