Zupa szczawiowa – przepis Karola Okrasy. Jeden składnik zmieni jej smak nie do poznania

Chcesz zaskoczyć domowników oryginalną potrawą? Ugotuj jedyną i niepowtarzalną zupę szczawiową autorstwa Karola Okrasy. Kucharz dodaje do niej jeden niecodzienny składnik, a mianowicie gęsinę. Okrasa gotuje na niej bulion do zupy. Dzięki temu całe danie nabiera unikalnego smaku i staje się bardzo pożywne.

Wiosna to czas, kiedy w ogródkach czy na łąkach wyrastają już młode listki szczawiu. Szkoda zaprzepaścić to sezonowe dobro i nie przygotować z niego czegoś smakowitego. Karol Okrasa proponuje ugotować rewelacyjną zupę. Mało kto, jak on umie tak dobrze udoskonalać smaki dobrze znanych już dań.

Zupa szczawiowa wg Karola Okrasy

Składniki:

2-3 młode ziemniaki

2 gęsie uda

2 marchewki

1 pęczek włoszczyzny

2 ząbki czosnku

100 ml śmietany

2 pietruszki

4 jajka

pieprz, sól

olej

3 łyżki octu winnego

25 dag liści szczawiu

1 szklanka ciemnego piwa

Sposób wykonania:

Mięso oczyszczamy, płuczemy i wkładamy do garnka. Dorzucamy włoszczyznę, wlewamy ok. 2 l wody, zagotowujemy, wyławiamy szumowinę. Doprawiamy odrobiną pieprzu i soli, gotujemy wszystko 1,5-2 godziny na niewielkim gazie. Wyszorowane i opłukane ziemniaki kroimy w kostkę. Pietruszki i marchewki obieramy, płuczemy i także kroimy w kostkę. Ząbki czosnku obieramy, drobno siekamy. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju i wrzucamy do niego rozdrobnione warzywa oraz czosnek, przesmażamy. Wlewamy 1-2 chochle bulionu, smażymy jeszcze przez moment.

Następnie jarzyny zalewamy resztą wywaru. Gotujemy całość przez 10 minut na niezbyt dużej mocy ognia. Szczaw płuczemy i siekamy, przekładamy do zupy. Gotujemy ją jeszcze 5 minut. Śmietanę łączymy z porcją gorącego bulionu, mieszamy i wlewamy do garnka. Ponownie mieszamy, zagotowujemy. Danie doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Do piwa dodajemy ocet i trochę wody, zagotowujemy. Do gotującej się na niedużym ogniu mieszanki dodajemy jajka. Parzymy je około 3 minuty – białka powinny się ściąć, a żółtka pozostać płynne. Na talerzu umieszczamy porcję gęsiego mięsa oraz jedno jajko, wszystko zalewamy zupą i podajemy.