Kiedy nadchodzi lato, ogórki małosolne stają się hitem, który bez trudu przyćmiewa klasyczne kiszeniaki. Sezon jest krótki, więc trzeba łapać chwilę i zajadać się nimi do woli. Przepis Ogińskiego na na ten wspaniały przetwór to pochwała klasyki. Fermentowany w naturalny sposób, zachwyca mocnym aromatem czosnku, bukietem ziół i pikantną nutą chrzanu.
Zawodowy kucharz i gwiazda internetu – Piotr Ogiński z kanału Kocham Gotować na YouTube – zdobywał doświadczenie w znanych programach telewizyjnych. Na swoim kanale łączy dwa światy: gotowanie za małe pieniądze oraz szczere ocenianie restauracji i sklepowego jedzenia.
Ekspresowo czy superjędrnie? Wybierz idealną temperaturę do małosolnych
To, jak potoczą się losy Twoich ogórków małosolnych, zależy głównie od temperatury wody. Wrzątek gwarantuje ekspresowe ukiszenie i działa odkażająco na całą zawartość słoika. Niska temperatura wody – zachwalana przez Piotra Ogińskiego – pozwala z kolei uzyskać niezrównaną jędrność. Możesz także wybrać opcję pośrednią i zastosować wodę letnią.
Przepis Piotra Ogińskiego na małosolne ogórki
Składniki na 2 słoiki o pojemności 3 litrów każdy:
▪ 3,2 kg małych, jędrnych, świeżych ogórków.
Zalewa:
▪ 3 l przegotowanej, zimnej wody,
▪ 60 g soli kamiennej niejodowanej,
▪ 80 g świeżego chrzanu, pokrojonego w plastry,
▪ 1 główka młodego czosnku, przekrojona na pół,
▪ 2 gałązki kopru,
▪ 9 liści laurowych.
Wykonanie:
Umyć ogórki. Chrzan i czosnek pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do słojów koper, ogórki i dodatki, nie zapominając o liściach laurowych.
Wymieszać wodę z niejodowaną solą. Zalać warzywa solanką, tak by nic nie wystawało nad powierzchnię.
Szczelnie zakręcone słoiki odstawić na 5 dni w ciemne, chłodne miejsce. Po ukiszeniu trzymać w lodówce dla utrzymania chrupkości.
Standardowy czas przygotowania to zaledwie pięć dni; jeśli jednak cenisz sobie głębszy smak, pozostaw warzywa w zalewie na dodatkowy czas.
