REKLAMA
Domowy obiad u babci kojarzy się z wieloma smakami, ale to właśnie złociste placki ziemniaczane zajmują w tych wspomnieniach wyjątkowe miejsce. Co zrobić, gdy tradycyjna receptura zaczyna wydawać się zbyt monotonna? Warto zaufać kulinarnemu autorytetowi, jakim jest Magda Gessler. Zmienia ona oblicze tego tradycyjnego przysmaku za pomocą kwaśnej śmietany. Ten niepozorny modyfikator smaku, połączony z dokładnym pozbyciem się nadmiaru wody z warzywnej masy, to gwarancja kulinarnego sukcesu.
Zapomnij o gumowatych plackach. Oto patent Magdy Gessler na perfekcyjną chrupkość
Aromatyczne placki ziemniaczane według receptury Magdy Gessler wyróżniają się idealną chrupkością. Do utartych warzyw – ziemniaków oraz cebuli – dodaje się czosnek, który wzbogaca smak potrawy. Należy pamiętać o dokładnym odsączeniu płynu z masy w dłoniach; pozwala to zmniejszyć ilość użytej mąki i uzyskać delikatną konsystencję.
REKLAMA
Jeden trik ze śmietaną, który zmienia wszystko. Wypróbujesz?
Zimna kwaśna śmietana to najlepsze towarzystwo dla chrupkich, pikantnych placków z cebulą i czosnkiem. Jej lekki, kwaskowy posmak doskonale radzi sobie z tłustością potrawy. Autorski trik z dolewaniem śmietany do surowej masy zapobiega jej szarzeniu, dbając jednocześnie o puszyste, delikatne wnętrze. Taki zestaw to kwintesencja klasycznej, polskiej kuchni w najprostszym wydaniu.
Przepis Magdy Gessler na placki ziemniaczane
Składniki:
» ziemniaki — 1 kg
» jajka — 2 szt.
» czosnek — 1 ząbek
» cebula — 2 szt.
» pieprz i sól — do smaku
» śmietana 18% — 1 łyżka
» mąka pszenna — 3-4 łyżki
» olej do smażenia
Sposób wykonania:
Prace zaczynamy od przygotowania bazy: obieramy ziemniaki wraz z cebulą, po czym ścieramy je na najdrobniejszej tarce. Całą tę utartą mieszankę przekładamy na sito lub czystą ściereczkę z gazy, po czym bardzo skrupulatnie wyciskamy z niej nadmiar soku. Odciśnięty płyn usuwamy, jednak biały osad skrobiowy, który pozostał na dnie miski, koniecznie zgarniamy i łączymy z odciśniętą masą ziemniaczaną.
REKLAMA
Wzbogacamy ciasto o czosnek przeciśnięty przez praskę, całe jajka oraz odrobinę gęstej śmietany. Dodajemy też solidną szczyptę soli i mielonego pieprzu do smaku. Wszystko dokładnie ze sobą ucieramy, wprowadzając jedną łyżkę mąki. Prawidłowo przygotowane ciasto na domowe placki powinno mieć dość zwięzłą konsystencję. W przypadku, gdy masa okaże się zbyt rzadka, zagęszczamy ją kolejną łyżką mąki.
Na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem wykładamy łyżką porcje ciasta, lekko je formując. Smażymy placki cierpliwie z każdej strony, aż złapią piękny, złocisto-rumiany kolor. Zaraz po zdjęciu z ognia odkładamy je na papierowy ręcznik kuchenny, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.