REKLAMA
Przygotuj wigilijny barszcz czerwony według receptury Remigiusza Rączki, zachwycający rubinowym kolorem i czystym aromatem. Kucharz buduje smak warstwami: najpierw długo gotuje esencjonalną bazę warzywną, a zakwas buraczany oraz wywar grzybowy dodaje dopiero na sam koniec.
Na czym polega sekret barszczu Remigiusza Rączki?
Dla Remigiusza Rączki zakwas nie jest jedynym źródłem smaku — kluczową rolę odgrywa duża ilość surowych buraków gotowanych z włoszczyzną, liściem laurowym i zielem angielskim. Marchew, pietruszka, por i seler łagodzą ziemisty charakter buraków, wydobywając ich naturalną słodycz. Pamiętaj, aby nie solić wywaru na początku gotowania, dzięki czemu warzywa oddadzą więcej smaku. Po przecedzeniu wzmocnij całość wywarem z suszonych grzybów, który doskonale pasuje do uszek i pasztecików.
REKLAMA
Przepis na barszcz czerwony od Remigiusza Rączki
Składniki:
» buraki – 2 kg
» marchewki – 2 szt.
» korzenie pietruszki – 2 szt.
» por – 1 szt.
» mały seler – 1 szt.
» liście laurowe – 3–4 szt.
» ziarna ziela angielskiego – 6–8 szt.
» ząbki czosnku – 4 szt.
» suszony majeranek – 1 łyżka
» zakwas buraczany – 500 ml
» wywar z suszonych grzybów – 250 ml
» suszone grzyby (na wywar) – ok. 40 g
» woda – ok. 3 l
» sól, cukier i pieprz – do smaku
Sposób przygotowania:
1. Zrób wywar grzybowy. Zalej suszone grzyby wodą, namocz i gotuj ok. 5 minut. Odcedź, zachowując 250 ml wywaru, a grzyby wykorzystaj do farszu na uszka lub paszteciki.
2. Ugotuj bazę warzywną. Umyj, obierz i pokrój buraki, marchew, pietruszkę, por oraz seler. Przełóż warzywa do dużego garnka z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, zalej zimną wodą do przykrycia i gotuj na małym ogniu bez soli przez 1,5–2 godziny, aby wywar jedynie lekko mrugał.
REKLAMA
3. Dodaj przyprawy i przecedź. Na 10 minut przed końcem gotowania wrzuć obrane ząbki czosnku i majeranek, po czym przecedź zupę przez sitko.
4. Dopraw i połącz. Do gorącego, ale nie wrzącego wywaru wlej wywar grzybowy i zakwas buraczany. Dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną cukru, delikatnie podgrzej bez doprowadzania do wrzenia i podawaj z uszkami.